葛武鹏,李志成,张静,郭春锋,胡攀攀

摘 要：案例教学法在食品专业类大学生实操能力塑造中有独到的优势与功能，在提高学生学习兴趣的同时，案例教学法带来的知识分析会使学生对知识的掌握更加深刻。文章试将食品专业案例教学的知识体系进行重构，按主要教学内容进行模块划分，并以三鹿三聚氰胺事件的案例分析为例，探讨案例教学法提高食品专业大学生实操技能的教学功能。研究表明：案例分析课程的学习，将间接经验与实际经验相结合，将案例分析与实践环节相结合，能激发学生自主学习、探索的意识，培养学生独立思考的习惯，锻炼学生的动手实操以及解决问题的能力，对鼓励学生创新多思从而为企业培养真正优秀的人才起到非常积极的作用。

关键词：案例教学；食品；大学生；能力培养

1 食品工程专业大学生人才培养的特点与不足

高等院校工程教育的基本任务是教授大学生理工学科的理论知识、培养基本技能和提供完备的训练，使其经过系统的锻炼后具备成为工程师的基本素质和条件，2017年，我国共有1 047所本科院校开设工程类专业，占全部本科院校的比例高达91.5%，规模世界第一；高等工程教育在读本科生452.3万人，占全部高校总在读人数的32%。虽然我国众多高校都开设了工程类专业，但是多数院校在对学生工程素質的培养上常存在较为明显的缺陷，培养质量不高。从世界经济论坛（WEF， World Economic Forum）“达沃斯论坛”发布……