景寒松 徐 淼 杨桂芹

(沈阳农业大学畜牧兽医学院，沈阳110866)

色氨酸的化学名称是α-氨基-β-吲哚丙酸，分子式C11H12N2O2，相对分子质量204.33，为白色或微黄色晶体，具有特殊臭味。色氨酸的含氮量为13.7%，家禽的代谢能值为23.9 MJ/kg。色氨酸有L型、D型和DL型3种异构体，天然存在的色氨酸只有L-色氨酸，合成的色氨酸有L-色氨酸和DL-色氨酸。由于L-色氨酸是以小肠吸收的形式存在，其消化率为100%[1]。在生物体内，DL-色氨酸可转化成L-色氨酸(猪80%，鸡50%～60%)，然后代谢合成多种生理活性物质[2]。本文综述了色氨酸的来源、代谢途径以及色氨酸对家禽生产性能、营养物质代谢和免疫功能等方面的影响，并归纳总结了近年来家禽对色氨酸、可消化色氨酸需要量方面的研究进展，为色氨酸在家禽生产上的合理利用及科学研究提供参考。

1 色氨酸的来源、代谢途径和代谢产物

1.1 色氨酸的来源

色氨酸具有多种生理功能，但家禽体内不能合成或合成量极低不能满足需要，需从饲粮中获得。鱼粉、大豆和花生等高蛋白质饲料中色氨酸含量较丰富。由于玉米中色氨酸含量较低(0.07%)，玉米-豆粕型配合饲料中色氨酸较易缺乏，所以色氨酸又被认为是家禽继蛋氨酸和赖氨酸之后的第三限制性氨基酸[3]。家禽对不同来源色氨酸的消化率有很大差异。因此，以可消化色氨酸为基础更能准确配制家禽饲粮。表1列出了家禽主要蛋白质饲料中色氨酸和可消化色氨酸含量[4-5]。除来源于天然饲料原料外，色氨酸主要依靠微生物发酵、蛋白质水解和化学合成+酶催化消旋法生产，其中微生物发酵法生产色氨酸已经走向实用并且处于主导地位[2]。……