石莹

摘 要：目前，高职酒店专业的实习生在酒店顶岗实习期间，基本被固定在某一个岗位，无法进行轮岗实习，这种做法既不能满足学生个人要求，也不能满足高职酒店管理专业人才培养的需要.文章通过对实习生轮岗实习的现状分析，指出了制约轮岗实习的瓶颈，并提出了改进的建议，希望能够实现学校、学生和酒店的三赢。

关键词：酒店管理专业；实习生；顶岗实习；轮岗

一、酒店管理专业学生轮岗实习的必要性

高职院校的酒店管理专业致力于培养具有适应能力和创新能力的高层次人才，突出培养动手能力的实践教学成为人才培养目标的重要手段，顶岗实习就是高职酒店管理专业普遍采用的一种有效的实践教学模式，而科学合理的轮岗实习模式，切实有效的轮岗实习机制，则是酒店管理专业培养应用型人才的有效方法。轮岗实习是指实习生在酒店实习期间通过轮换部门或岗位实习，让学生在能够学到不同的技能和知识，体验不同的服务特色，确定最适合自己的岗位，为今后的学习及就业指明方向的一种实践方法。

（一）可以提高实习生对酒店工作的全面认识

目前高职院校酒店管理专业的学生一般会被安排到酒店完成至少一个学期的顶岗实习，有的甚至安排二个学期.在这段时间内，酒店通常会把实习生固定安排在某个部门某个岗位，让学生经过培训和实践成为该岗位的熟练工，熟练掌握该岗位的操作技能直到实习结束.这就造成学生只能了解和熟悉酒店某部门某岗位的服務技能和专业知识，对其他岗位的认知非常匮乏，这对于酒店专业人才的培养十分不利.而轮岗实习则可以使实习生有机会通过在不同的部门实践学习，得到更多的岗位体验和锻炼，提升对酒店的整体认识，同时提供机会让学生能够正确评价自身的综合能力，全面提升专业素质和能力。

（二）可以提高实习生的沟通协调能力

酒店的对客服务工作需要各部门通力合作，协调完成，而轮岗实习不但可以使实习生了解各个部门的岗位职责和工作流程，了解各个部门的相关业务知识，而且还能学会与其他部门的沟通协调，学会处理各种突发状况，能够在与其他部门合作的过程中掌握处理问题的关键，不断提升自己的沟通协调能力和业务处理能力，同时，培养良好的团队合作精神，提高自身的职业素养.

（三）可以培养酒店基层管理人才

酒店各部门对员工的素质技能要求有不同要求，每个实习生也有自己的性格特点和能力专长，可能有些实习生因为长期在一个部门实习，没有得到展现自己的机会，在一个并不适合自己的岗位上单纯地为完成任务而实习，既没有兴趣也缺乏热情，实习期结束时基本丧失了对酒店行业的信心，毫不犹豫地离开了酒店。有了轮岗实习的机会，实习生有了更多的选择空间，可以结合自身的专长找到合适的部门或岗位来更好的发挥自己的优势，既提高了学生对酒店工作的兴趣，也维护了学生对酒店行业的认同度，避免了酒店人才的流失，也为酒店培养基层管理人员提供了人才储备。

二、轮岗实习中存在的问题

（一）酒店方面

从酒店的角度出发，如何尽可能地节省人力资源成本是很多酒店管理者关注的问题，实行实习生轮岗制度，不但会使人力资源部不断进行人员调动，增加培训成本，而且还会使各部门经常处于培养新员工的状态，降低了员工的使用率，增加了人力成本.因此，大多数酒店对轮岗实习制度不够重视，甚至不愿接受，除非学校或者实习生坚持要求更换部门，一般都不会主动为实习生创造轮岗的条件，主动安排学生进行轮岗实习，而是把实习生当成全职顶岗服务员，实习期间始终安排在同一个岗位，使学生失去了学习酒店更多专业知识和服务技能的机会。

（二）实习生方面

有些实习生的实习目的不明确，仅仅只是为了完成实习任务，对轮岗实习更是抱着无所谓的态度，认为实习结束就会离开，轮岗实习没有必要。有些学生一旦换到新的部门就无法适应新环境，难以融入新的集体，会觉得收到冷落，从而消极抵触，降低了实习的热情和工作积极性。还有些学生总是抱怨自己的岗位吃苦受累，不断要求更换部门或岗位，把轮岗实习当做是寻找轻松工作的机会。由于对轮岗实习认识的不足，影响了学生学到更多的专业知识和技能，也影响了学生的实习效果。

（三）学校方面

学校对实习生的思想指导工作不够细致深入，实习前对缺少岗位认知培训和职业心里素质的培养，没有让实习生真正认识到实习的意义，以及轮岗实习的重要性，让实习生明白轮岗实习自己对未来职业发展的帮助。学校没有明确要求酒店一定要实行轮岗实习制度，或者对轮岗实习提出具体要求，对酒店的实习生管理缺乏有效的沟通和监管。学生实习期间，指导老师没有经常关注到实习生轮岗制度的落实情况，关注学生轮岗前后的工作情况，未能及时反馈信息，并积极与酒店协调，共同帮助实习生成长。

三、解决轮岗实习中存在问题的对策

（一）科学管理，合理轮岗

酒店管理者应充分认识到实习生作为酒店基层管理储备人才的内在价值，正确处理好降低人员培养成本与提高实习生留用率之间的矛盾，不要着眼于眼前的利益，应以长远的眼光看待实习生的培养。要对实习生进行科学管理，针对实习生的特长与兴趣爱好，安排到不同的工作岗位实习。要建立健全实习生轮岗制度，根据学生在工作中的表现和特长，确定适合的岗位，合理安排轮岗实习，让学生的职业生涯规划不再迷茫，找到自己要走的路，知道自己要干什么，从而有意识去改变和提高自己，在工作上获得可持续发展。酒店各部门应对实习生的轮岗保持接受的态度，为学生在各部门之间的合理流动提供方便。在日常管理中应倡导酒店员工与实习生之间建立良好的工作关系，鼓励酒店员工与实习生多交流、多沟通，引导学生树立主人翁意识，这样不仅让学生的职业能力得到锻炼，提高了归属感，也为酒店留住基层管理人才起到了促进作用。

（二）自我调节，不断完善

学生应转变自己对酒店工作存在的偏见，充分认识到顶岗实习的重要性，端正心态，自我调节，尽快转变角色，努力提高自己的心理素质和承受能力，以顽强的精神意志和乐观的生活态度去积极面对困难。酒店是一个劳动密集型行业，大部分一线岗位如餐饮、客房等，工作强度都比较大，因此保持一个良好的心态，以及培养自己吃苦耐劳的品质就显得十分重要。一个良好的心态，能够帮助你在迷茫、劳累的情况下，给自己一个积极的心理暗示，相信付出终有回报；养成一个吃苦耐劳的好习惯，可以帮助你胜任任何一个自己力所能及的岗位，同时也会给自己增加更多的发展机会。只有认识到这些，才会不断完善自己，不会好高骛远、眼高手低，才能脚踏实地从基层做起，以更好地适应酒店的工作和生活。同时，在轮岗实习中要学会适应新的工作环境，用心和酒店老员工相处，善于学习，虚心求教，细心观察，不断掌握新的知识和技能，找到适合自己的岗位，充分发挥自己的专长，为今后的职业发展打好基础。

（三）多加关注，正确指导

学校应对实习生多加关注，做好实习动员工作，重视实习开始前的岗前培训。应详细地向学生介绍顶岗实习单位情况，顶岗实习要求，轮岗实习制度等，让学生清楚为什么要实习，通过实习能实现什么；让学生了解实习酒店的基本情况和各项规章制度，提前知道即将面临的工作岗位状态，从而做好心理准备。学校在实习前应做好学生的职业教育，引导学生进行科学实际的职业生涯规划，或者学校可以邀请企业人力资源经理和职业经理人对学生进行职业生涯教育，让学生充分认识酒店的一般晋升制度，引导学生结合自身特长设计职业发展道路，从而提高学生的职业认可度和社会适应能力。学校应邀请留任酒店的毕业生定期到学校，以亲身的体验给予学生酒店实习或就业方面的一些指导，让学生更加近距离地了解自己将要开始的实习生活以及可能得到的收获。指导老师要对学生今后将面临的工作以及角色的转换给予正确的引导，让学生敢于面对新的生活和工作环境，并做好各方面准备以尽快适应新的角色。

四、结语

酒店行业需要大批高素质高技能的专业人才，轮岗实习有利于学生结合自身的性格特点和业务专长，找到真正适合自己的岗位，树立对酒店职业生涯的信心，真正融入和热爱专业，为酒店留住人才。为此，酒店、学校和学生三方都应积极努力，在实践中不断总结经验，努力寻找轮岗实习的科学管理之路，提高酒店专业实习生的就业率，保证酒店行业的专业人才需求。

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