黄文部，马菀笛，文 豪，曾 茜，何靖柳，秦 文*

（四川农业大学食品学院，四川 雅安 625014）

西兰花（Brassica oleracea L. var. italica），又称青花椰菜、绿花菜，具有丰富的营养价值[1]，是一种常见的优质蔬菜。经过鲜切处理的西兰花细胞破裂、营养物质流失，对微生物抵抗能力下降，导致西兰花切面褐变、花球黄化等品质下降，从而缩短了货架期。刁小琴等[2]分离鉴定出西兰花黑斑病的病原菌为芸苔生链格孢菌（Alternaria brassicicola），与刘毅[3]的鉴定结果相同。接种该菌后，西兰花花球开始黄化，叶绿素迅速降解，乙烯释放量和呼吸速率显著升高，由此可见，病原菌会严重影响西兰花的贮藏品质。

因此，通过一定保鲜技术抑制西兰花病原菌的生长繁殖，能有效保证鲜切西兰花货架期间的贮藏品质。植物精油，也称挥发油，是一类安全无毒、具有一定抗菌性的天然保鲜剂[4]。研究发现，肉桂、丁香、茴香、牛至、香茅精油对链格孢菌有较好的抑制作用，可通过破坏链格孢菌细胞膜的完整性和通透性来影响细胞的外渗率，从而抑制菌丝的生长[5-9]。Ayala-Zavala[10]、Feng Wu[11]等也分别发现百里香精油（Thymus vulgaris）和肉桂精油对抑制链格孢菌活性有较好的效果。

本实验对从染病西兰花表层分离到的微生物进行纯化，将纯化后的微生物接种于健康西兰花，进行致病性实验。对病原菌菌株的内源转录间隔区（internal transcribed spacer，ITS）序列测序，通过该保守序列的进化树分析确定病原菌种属。选用百里香、肉桂、丁香、茴香、牛至和香茅精油进行抑菌性实验及活体抑菌实验，旨在为鲜切西兰花贮藏期天然杀菌保鲜剂的选择提供一定的参考。……