郭莹莹，王联珠,*，朱文嘉，江艳华，姚 琳

（1.农业农村部水产品质量安全检测与评价重点实验室，农业农村部水产品质量安全风险评估实验室（青岛），中国水产科学研究院黄海水产研究所，山东 青岛 266071；2.农业农村部极地渔业开发重点实验室，山东 青岛 266071）

南极磷虾（Euphausia superba）是一种优质的海洋生物资源，富含蛋白质、甲壳素、磷脂型多不饱和脂肪酸、虾青素以及低温活性酶等，在功能食品方面具有巨大的开发前景和利用价值。南极磷虾拥有庞大的生物量和潜在的商业开发价值，已成为全球海洋强国发展海洋生物新兴产业竞相追逐的目标，深入开发利用南极磷虾等海洋生物资源，对实现海洋开发从浅水近海向深水远洋拓展具有重要意义[1-2]。近年来，南极磷虾的加工产品主要有磷虾粉、磷虾油和磷虾肉糜，而随着南极磷虾深加工关键技术的不断进步，南极磷虾的开发产品呈现多元化、高附加值化发展的趋势，在高品质南极磷虾油工业化生产技术研发等方面已取得成功，将南极磷虾油、磷虾粉、磷虾蛋白、磷虾壳等开发为膳食补充剂和功能性食品，实现了对南极磷虾资源的综合利用[3-5]。

由于南极磷虾主要以浮游生物和藻类为食，具有通过食物链等途径富集微量元素或重金属的特性，因此，南极磷虾作为开发利用潜力巨大的生物资源，其相关产品的食用安全性备受关注[6-7]。国内外学者研究发现南极磷虾体内含有少量砷，在后续加工过程中砷元素会不同程度地转移到最终产品中，故磷虾粉、磷虾油等产品中砷含量较高[8-9]。……