苏晓琳，薛宏坤，刘成海，郑先哲,*

（1.东北农业大学工程学院，黑龙江 哈尔滨 150030；2.黑龙江民族职业学院食品学院，黑龙江 哈尔滨 150066）

树莓果实柔嫩、不易储运，因此树莓产品多以罐头、果浆、果汁、果干等形式出现[1]。微波加热干燥技术能够实现浆果快速、高效、低温加工，同时能够保持浆果原有营养价值和风味。这些优点使得微波加热干燥技术在菊芋、荸荠、蓝靛果、银耳、苹果片、黑加仑等果蔬精深加工中得到广泛的应用[2-7]。许多学者已经研究了微波加热干燥技术的先进性和实用性[8-10]，但对微波加热过程中浆果体积膨胀和质构形成机理的研究比较少。

应用多物理场耦合软件对微波加热浆果果片进行建模仿真，可以得到果片在微波膨化过程中的温度、体积和水分质量分数变化规律，有助于进一步对浆果膨胀变形机理进行研究。仿真模型有助于测试“假设”的情形和优化微波加热过程，并能够对微波加热的过程进行很好预测。将实验和基于控制方程的仿真模型结合起来，对于揭示微波膨化浆果果片的机理分析非常重要。国内外很多学者对微波膨化技术进行了研究，Bai-Ngew[11]、Krulis[12]、Mousa[13]等对微波膨化干燥技术及其膨化特性进行研究，得到了膨化后果蔬脆片的硬度、脆性等的品质规律，结果表明微波加热后果蔬脆片在保持原有营养成分的前提下脂肪含量大大降低，并且经微波干燥的果蔬颜色和风味得到了最大的保留。Martins[14]、Bhattacharya[15]等研究了微波加热下绿豆和香菇传热传质规律，建立了传热传质预测模型，结果表明该模型很好地预测了目标对象的传热和传质分布规律。……