罗 敏，陈德经,2,*，韩 豪,2，辛 茜

（1.陕西理工大学生物科学与工程学院，陕西 汉中 723001；2.陕西理工大学，陕西省资源生物重点实验室，陕西 汉中 723001）

水稻是我国主要粮食作物之一，大米胚芽（简称米胚）是稻米的胚胎，含胚量较高，在大米籽粒中占2.0%～2.5%，在我国其年产量约有10万 t，也是谷物加工的副产物，在大米加工过程中大部分米胚芽脱落入副产品米糠中[1]。在国外，米胚被著称为“天赐营养源”[2]，它具有极高的营养价值，营养成分比较全面且含量十分丰富，糖分质量分数27.13%、脂肪质量分数26.44%、蛋白质量分数22.25%、水分质量分数12.36%、粗纤维质量分数3.22%、灰分质量分数8.41%、钙含量37.40 mg/100 g、铁含量11.40 mg/100 g[3]。近年来研究发现，米胚多糖具有抗肿瘤、提高免疫力、降血糖、抗肥胖与心血管疾病、抗辐射等生理功能[4-8]，因此广泛用于营养保健品、医药、功能食品等。

硒为Ⅵ族元素，是生物体所必需的矿物质，与人体健康密不可分。研究发现硒可降低癌症、心血管病发病率，并具有抗衰老作用[9]。发生在中国的克山病和大骨节病与体内低水平硒有关，补充适量的硒可增强人体免疫力、提高视力、防治肝坏死、延缓衰老[10]。根据1980年美国国家科学院公布的矿物质营养素硒的推荐的允许摄入量50～200 μg/（人·d）[11]。多糖和硒可防治多种疾病，近年来对多糖和硒活性的研究较为深入，但将多糖与硒有机结合成为硒多糖，国内外的研究尚处于起步阶段[12]。米胚多糖与硒结合生成有机化合物硒多糖，与大多数毒性较大的无机硒化合物相比更安全[13]，且具备了硒元素与多糖自身的天然价值，更能增强生物活性和生物体的吸收与利用。……