刘仙金



食用菌中矿物质元素含量的测定

刘仙金

（宁德市产品质量检验所，福建 宁德 352100）

采用微波消解前处理，电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）测定香菇、银耳、黑木耳、茶树菇、杏鲍菇、猴头菇、平菇、竹荪、金针菇、滑子菇、草菇、鸡腿菇、姬松茸、黄金菇等14种食用菌中的Mg、Ca、Mn、Fe、Co、Cu、Zn、Se、Sr、Mo等矿物质元素含量，结果显示，Mg、Ca等人体必需常量矿物质元素和Mn、Fe、Co、Cu、Zn、Se、Sr、Mo等微量元素，在各菌种中所含的量及其所占比例不尽相同。

食用菌；矿物质元素；含量测定；电感耦合等离子体质谱法

食用菌是人类可食用的大型真菌的统称，其中，包括以香菇、木耳、平菇、双孢蘑菇、猴头菇、金针菇为代表的食用型菌类和以茯苓、灵芝、冬虫夏草为代表的药用型菌类[1, 2]。食用菌风味独特、营养丰富，含有蛋白质、氨基酸、膳食纤维、多糖、维生素、不饱和脂肪酸，以及K、Mg、Ca、Fe、Zn、P等多种矿物质元素，是一种高蛋白、低脂肪、低热量、多种氨基酸并存的优质食品[3, 4]。食用菌的营养价值和食疗保健价值都很高，有增强机体免疫力、抗病毒、抗肿瘤、抗衰老、降脂降压、降胆固醇、保肝健胃、护肝利胆、保护心血管系统等功效[5, 6]。“一荤一素一菇”是联合国推荐的21世纪的合理膳食结构，说明食用菌在健康饮食中具有重要地位[7]。本文采用微波消解前处理，电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）测定闽东古田地区常见的14种食用菌中的Mg、Ca、Mn、Fe、Co、Cu、Zn、Se、Sr、Mo等矿物质元素含量，旨在为闽东古田地区食用菌的食用和药用保健价值的研究以及产品的开发利用提供参考。

1 材料与方法

1.1 主要仪器

Mars6 Xpress微波消解仪（美国CEM公司）；……