孙逸潇

摘要：重庆火锅以其独具特色的风味声名远扬，它兴起和发展的历程引发人们的思考;它其中蕴含的文化传播规律能够赋予我们以莫大的启迪;它背后的中华民族饮食文化意蕴深厚。

关键词：文化传播;文化符号;文化因子;饮食文化

2018年10月19日，第九届重庆火锅节开幕。在重庆街头，各品牌的重庆火锅琳琅满目，每天慕名前来的食客不计其数。可以肯定地说，重庆火锅，已经成为了当地的龙头产业，一颗璀璨的文化符号，乃至中国饮食文化标杆之一。

重庆人对于火锅的迷恋由来已久。作为川菜派系的代表作，早在明末清初，嘉陵江边的桥头纤夫们以一种粗放的饮食方式就餐。几人成伙，把各自的食材丢到九宫格里煮，即熟即食。这是重庆火锅的雏形。到了二十世纪二十年代，这种特殊的饮食方式在重庆江北逐渐流行起来。商人们发现了其中蕴含的商机，于是将这种餐饮方式逐渐规模化、产业化。民国二十三年，第一家正规的火锅店在重庆开张。它在原来重庆火锅形态的基础上，又添加了多种风味调和，以尽可能地满足当地人的口味偏好。抗日战争时期，重庆火锅经历了飞跃式的发展。作为抗战大后方的陪都，重慶吸引了省外社会各界名流人士的到来，这些人对重庆火锅文化的传播起到了毋庸置疑的作用。一些抗战时期曾旅居重庆，后又移居台湾的同胞，几十年后仍然对重庆火锅念念不忘。有的人还留下了打油诗：“朝天门、枇杷山，火锅小吃店，伴我八年度磨难，饭菜麻辣香，雾都印记难消散！……