苏连华

[摘 要：在中职院校烹饪专业中，可以通过实施现代学徒制，培养出更多的高素质的技能型人才，但是当前中职烹饪专业实施现代学徒制存在师资力量薄弱、校企合作力度不够、无法培养高端技术人才等问题，本文建立以政府为主导的办学新机制、实现烹饪专业课程改革、提高师资队伍整体水平、建立现代学徒制的考核制度为主的解决措施，进而推动高职院校烹饪专业培养出更多的高素质技术型人才。

关键词：烹饪专业；现代学徒制；中职院校]

《现代汉语词典》中对学徒的解释，是在工厂、商店或者作坊等学习技术的年轻人。而学徒工跟随者经验丰富的师傅学习技术的青年人。从古至今，我国的厨师在学习烹饪技术时，都会通过拜师学艺的方式来学习，师傅将自身的经验传授给学徒，在一定的时间内，通过实践学习、考核期满后便能完成了学徒生涯。但是随着时代的发展，在职业院校中出现了烹饪教育班级授课制，进而推动了酒店餐饮业的发展，可培养出更多的高素质烹饪技术人才。

1传统厨师拜师学艺的特点

传统的拜师学艺需要通过隆重的礼仪进行确认，传统拜师学艺方式有以下几种特点：

第一，师傅一般都是行业能手或者技术骨干人员，在一般情况下只有技术水平较高的人才能担任师傅这一角色，不然会误导徒弟，会受到同行业的耻笑，如果学徒的师傅为大师级别的人物，是出现了名师出高徒这一的说法的体现。……