【摘要】食品工程原理是食品科学与工程专业的一门学科基础课，是食品专业学生能否学好专业课的前提和基础。针对该课程学习难度大，教学质量不理想的问题，本文将从教学方法、实验技能的培养和学生科研等方面对食品工程原理的教学方法进行探索。

【关键词】食品工程原理 教学方法 教学效果

【中图分类号】G420 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2018）33-0251-01

食品工程原理是食品科学与工程专业的一门学科基础课，属工程学科，具有工程性和应用性。该课程的核心内容为“三传理论”（即热量传递、质量传递和动量传递）和常用的单元操作，培养学生分析、解决工程实际问题能力，同时使学生的实验技能得到一定的训练，为学习专业课打好基础。这门课理论性强，涵盖面广，需要用到化工原理，物理化学等多个化学理论课程，学生普遍认为其学习难度较大，内容枯燥且难理解，学习效果往往不理想。针对该课程的特点需要制定一些特殊的教学方法[1]，使其更贴近生活，降低该课程的理解难度，以增强学生的兴趣，增加课程的趣味性[2]，因此，通过对教学方法进行适当的改革以获得良好的学习效果是非常必要的。

本文将日常教学方法、学生实验技能的培养和学生科研等多个角度[3]对食品工程原理的教学方法改革进行讨论和探索，对于食品工程原理课程的教学将提供有益的指导。

一、日常教学方法的改革

多次上课时我发现初次接触食品工程原理这门课的学生早已听闻这门课比较难，学生畏难情绪普遍比较明显。……