邱敏

一、吃剩饭剩菜会致癌吗？

疑心剩饭剩菜致癌的缘由：剩菜会产生亚硝酸盐+亚硝酸盐会致癌=吃剩饭剩菜会致癌？

叩叩叩敲黑板：一切不以量为前提的谈致癌都是耍流氓！

普通来说，非长时间放置（超越2～3天）的大局部剩饭剩菜中亚硝酸鹽含量都是低于国家规范的。

因而，硬要说吃剩饭剩菜致癌的话，跟菜剩多久、频率多高以及你个人的修行造化等等多方面要素都相关，很难混为一谈。

从大环境来看，吃剩饭剩菜致癌的状况十分稀有，不用过度担忧。

但是，专家仍然倡议我们尽量不吃或少吃剩饭剩菜。

二、剩饭剩菜有哪些不好？

1. 口感变差

这点置信大家深有领会就不多说了。

2. 营养流失

普通地经过重复加热，食物中的抗氧化成分、一些维生素（维生素C、B族、叶酸等）等物质会严重损失。

3. 亚硝酸盐含量升高

放得越久，升的越高。例如将炒青菜室温放置24 h后亚硝酸盐是最初5～6倍。

4. 细菌大量繁衍

空气中的有害细菌容易附着在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁衍，产生对人体有害的物质，如硫化氢、胺、酚等。

需要特别留意的是，春夏两季温湿气候利于细菌生长，食物保管不当容易糜烂，十分容易惹起胃肠道疾病。

三、哪些能剩哪些不能剩？

尽量不要剩的食物：

1. 蔬菜

蔬菜中硝酸盐较多，易在细菌的捣鼓下转变为亚硝酸盐，其次重复加热的蔬菜严重失去美食价值和营养价值（维生素大量流失）。

2. 海鲜

水产品的蛋白质特别容易被微生物合成，降低营养质量，且更容易滋生有害微生物，产生亚硝酸盐。

其他食物只需在吃之前彻底加热，保管1～2天问题不大（不要超越3天），但还是要留意，越早吃掉越安康！

四、剩菜处置小妙方

剩汤剩饭剩菜保质的关键都在于灭菌后低温保管。彻底加热剩下的食物、吃不完的食物用洁净的容器提早分装、巧用保鲜膜或者保鲜盒密封、及时放进冰箱低温保管等办法，都能够有效延长食物保质期。

1. 贮存

汤类特殊处置法：假如要保管汤，最好汤底不要先下盐等调味料，当下喝的盛出来再放调味料，剩下煮沸后不开盖贮存。分装要做好：不同剩菜分开寄存，巧用保鲜盒或者保鲜膜，防止穿插感染。提早分装更科学：当完成一道菜后发现今天肯定吃不完时，建议提早分装贮存，能最大地减少食物污染时机。及时冷藏：即便没能把握好每顿所需的菜量，熟食在室温下寄存时间控制在2 h以内，无需等到食物在空气中放凉再贮存。贮存器皿要选好：尽量不要选择铝、不锈钢系列的，最好选择瓷盘或者玻璃的保鲜盒。

2. 加热

加热忌重复：吃几热几，不要一道菜重复加热。加热要彻底：吃之前经过100°C的高温彻底加热几分钟，能杀死大局部致病菌。

民以食为天，饮食并不是疾病发作的独一要素，所以不能把一切疾病发作的黑锅都由“剩菜剩饭剩汤”来背。但这并不是鼓励大家都吃“剩饭剩菜”，按需烹饪，响应习大大“光盘政策"才是“正道”。