刘静江

摘要：《饭店管理》课程是一门实践性很强的学科，采用传统的教学模式进行教学，学生的学习的积极性较低，很难取得良好的教学效果。而任务驱动法的特点在于，以任务线为主，教师作为引导，而学生是整个教学的主体，这种方式能够充分调动学生学习的积极性，培养学生的实践能力以及创新意识。本文从任务驱动教学方式的关键环节入手，谈其在饭店管理教学中应用的必要性，然后进行饭店管理课程任务驱动教学方法的设计与实施。

关键词：任务驱动法 饭店管理 应用

中图分类号：F719 文献标识码：A 文章编号：1009-5349（2018）11-0177-02

饭店管理这门课程是旅游管理专业中较为重要的课程之一，在现实的教学情况中，饭店管理教学主要是教授理论知识，实践性并不强，导致大多数学生上课时极容易分心，学习效率大大降低。而为了提高学生们的学习兴趣，课题组在该门课程中尝试使用任务驱动教学法进行教学。任务驱动教学法是利用构建主义教学理论而逐渐形成的一种全兴的教学方式。主要是在教师的引导之下，学生自主对任务进行分析讨论和解决，灵活运用知识，在学习过程中完成任务，进而掌握教学内容。

近几年，国内学者在任务驱动教学法的理论研究方面取得很好的成绩。目前，学者们开始了任务驱动法的实践研究，其中包含了理论课程研究、实验课程研究两方面。课题组统计2010—2015年知网期刊相关论文有14357篇，涉及实验课程研究的论文有855篇，其余绝大多数是偏理工科的理论课程。中国知网中任务驱动法教学与饭店管理专业相关的研究论文只有10篇，涉及的课程分别是《饭店市场营销》《饭店英语》《饭店管理》。由此可见，国内在此领域的研究处于初级阶段。

一、任务驱动教学法主要环节

（一）构建情境

情境的构建是指让学生的学习环境能够与现实中的环境基本相同或者类似。创建与当前阶段学生学习内容有关并且最大限度真实化的学习情境，让学生带着真实的学习任务进入该学习环境中。例如：饭店前厅、餐饮、客房等部门在服务中的不同工作情境，学习真实环境中工作人员是如何与顾客进行沟通交流，满足顾客需求的，学习其中的服务理念和技巧。一个良好情境的构建，可以让学生融入学习中，学习也更加直观和形象。

（二）确定任务

在学习情境的构建完成之后，教师应当选择与现阶段学习内容有关的具有真实性的事件或者任务作为目前学生学习的主要内容，让学生处在一个相对真实的环境中，并且需要及时去解决一个现实问题。对于饭店管理这类学科来讲，给学生设置有饭店情境相关的任务或者问题，可以让学生在完成任务或者解决问题的过程中了解饭店工作的基本特点和规律，具有较强的实践性。

（三）自主学习

在整个教学的过程中，教师应当把学生分成5至6人的学习团队，每个团队选取一名领导者，当教师布置完教学任务之后，通过团队协作的方式，学生们自主地去解决问题，而不是由教师直接去教学生如何解决问题。学生通过自己进行思考和自主学习，可以不断展开思想交流和碰撞，对方案进行不断的优化，想出最为优质的解决方法。团队形式不仅能够培养学生自主学习的能力，同时还能培养学生的团队精神。

（四）教学效果评价

在传统的教学模式中，教师对学生学习的效果评价不够客观，主要以考试分数的高低去评价学生的学习效果，评价方式过于单一。而在任务驱动教学方式中，对学生学习效果的评价包含了两大方面的内容，一方面是学生所学知识意义构建的评价，另一方面是学生在自主能力的培养以及其共同协作能力的评价。并且在该评价过程中，老师并不是唯一一个评价人，每个团队选择学生代表组成评价团体，与教师一起进行学习效果的评价，提高了教学效果评价的客观性。

二、任务驱动教学法在饭店管理教学中应用的必要性

（一）提高教学效果

在传统的教学过程中，教师的主导地位太过强烈，学生过于被动。在教学过程中，教师所面对的是一个群体，而这个群体中每个人都会存在一定的差异，教师所要做的就是找出其共同兴趣和爱好，进行有针对性的教学，避免传统教学方式中“一言堂”的情况出现。任务驱动教学能够将教学目标更加明确和具体，学生通过实践思考完成教师所设置的任务，在这个过程中，学生可以收获一定的成就感，从而提高学习的兴趣，以达到提高教学效果的最终目的。

（二）理论与实践相互结合

饭店管理这类课程最大的一个特点就是实践性很强，如何将理论知识与实践操作相互结合，成为目前教学中较为突出的问题。使用任务驱动教学方式，通过把教学任务明确化，让学生清楚地明白自己所要解决的问题是哪些，而针对不同的顾客和团队入住的情况，可分配学生不同的任务，通过学生进行场景的模拟，每个学生扮演不同的角色，将每个学生都融入该场景中，然后进行实训表演。在实践环节过程中，可以让学生完成各种不同的接待任务。

（三）便于考核

在传统的教学方式中，教学目标并不是十分清晰，并且很难进行一个量化，对学生教学效果的考核仅仅是停留在考试成绩的判断上，学生学习基本上都是死记硬背，很难对所学的知识进行一个良好的运用。通过任务驱动教学方式，可以通过明确的教学任务把教学目标进行逐步分解，将任务直观列出，在一定时间内需要完成多少任务，教学效果十分直观，在平时的成绩中可以通过学生整个团队的表现来对其进行评价，包括学生完成实践任务的时间、正确率等，便于从各个方面对学生的学习效果进行考核。

三、任务驱动教学方法的设计与实施

（一）基于任務驱动教学法的具体教学环节和步骤

任务驱动教学法将实践和理论融为一体，是一种全新的教学模式，以任务为主体，让学生完成具体的任务为驱动，从而完成教学任务。这种教学方式的实施过程中，教师应当根据学生与学校的实际情况，将教材内容布置成多个任务，让学生通过一个个具体任务，掌握该门课程的学习内容，完成教学目标。因此，根据在校学生素质和饭店管理课程的特性，课题组要首先设计一套适合旅游管理专业培养目标要求的教学环节和步骤。

（二）“任务驱动”教学法的教学的实施

（1）明确教学目标，设计任务项目。饭店管理的教学目标主要涵盖三个方面，第一个方面是对学生基础能力的培养，通过学习让学生们熟悉饭店管理中的基本业务和技能；第二个方面是对学生业务能力的培养，培养服务意识和技能；第三个方面是对学生拓展能力的培养，让学生对饭店管理知识能够进行灵活运用。课题组对饭店管理的基本知识进行融合，并且分成3个层次和5个知识模块，每个模块中4个任务项目，如表 1所示。

（2）规范任务内容。根据表1中任务，班级同学组成3人任务小组，每个任务组按照下列步骤开展工作：明确成员的职责、选择研究方法、探讨研究思路、设计任务书制作ppt汇报。

（3）任务驱动法的教学过程中师生关系的角色定位。与传统教学模式相反，在任务驱动教学模式中，学生从课堂的被动方向主动方转变，教师则作为学生学习的引导者和启发者。教师不仅仅是传授学生基本的理论知识，而是在教授知识的同时，提高学生对知识的运用能力。

（4）教学效果的反馈与评价。任务驱动教学法注重教学效果的评价，并且十分注重教学反思。在该教学方式下实施教学效果的评价主要包括两个方面，一是通过该教学法学生对学习知识的掌握情况的了解，二是学生的团队合作能力、自主学习能力以及沟通能力是否得到有效的提高。另外在课程结束之后，课题组根据教学效果的考查，对驱动任务进行调整和修改，以让其最大限度地发挥作用，符合实际的教学情况，比如对教学节奏的掌控，如何进行针对性任务的设计等。

（三）拟解决的关键问题

（1）结合教材，分析《饭店管理》课程特性，明确该课程“任务”的设计思想、设计原则。任务设计的质量高低对教学效果的好坏有直接的影响，良好的设计思路和原则在宏观层面对任务设计进行了指导，有利于任务驱动教学法的顺利实施。

（2）了解學生个体差异，进行合理的人员安排，形成最佳的团队组合。任务驱动教学法是通过具体的任务，学生自主对任务进行解决，而教师主要起引导作用。运用任务驱动法教学，在整个教学过程中，学生获得较大的主动权，学生通过个人及团队对教学任务进行完成，充当了教学的主体。因此，课题组要对任务小组人员进行合理安排以确保教学效果。

（3）学生成果的评估也是一个需要解决的关键问题。各小组根据任务的要求制作自己的任务书，并以该任务书作为原本制作ppt进行汇报。任务书的评价工作如何去避免任课教师的个人决策也是需要解决的问题。

四、结语

综上所述，任务驱动教学在饭店管理类课程教学中的运用，能够激发学生学习的积极性，进行自主学习。教师通过对教学目标的明确，提出教学任务，构建一个相对真实的教学情境，让学生在实际的操作过程中完成教学任务，从而提高学生自主解决问题的能力，形成一个良好的学习氛围和学习效果的良性循环。

参考文献：

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[2]李刚.谈任务驱动法在CAD课程教学中的运用[J].电子制作，2015（7）：105-106.

[3]石月兰.任务驱动法在高职“小学语文教学法”课程教学的应用探究[J].岳阳职业技术学院学报，2013，28（6）：60-63.

责任编辑：关磊