包海蓉　金银哲　王锡昌

摘要：本文以IFT食品专业国际认证对专业课程的要求开展食品工艺学课程建设，重点围绕解析IFT食品专业国际认证对专业课程的要求，设立课程教学目标，建立课程的学习成果及各知识点相应的布鲁姆水平、评价方法和手段，建立“基于学生学习效果的课程评价导向”和“课程目标达成度分析报告”，为IFT国际认证视角下的课程建设提供借鉴和参考。

关键词：IFT（美国食品科学技术学会）；国际认证；食品工艺学；课程建设

中图分类号：G642.3 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2018）33-0016-02

IFT（美国食品科学技术学会）是国际食品科技界公认的具有权威性和影响力的学术组织。IFT食品专业认证，旨在不断促进食品科学本科教育更好地发展，努力培养卓越的食品专业人才。其核心宗旨认为，培养方案和教学内容应推动对学生成功至关重要的三项能力——终生学习能力、思维能力和沟通能力的培养，并要求建立以学习成果证据为基础的课程教学评估体系和培养方案评估体系以及持续改进机制。所有这些都反映了国际最先进的现代大学教育理念。作为IFT食品专业国际认证标准中的重要环节，课程自我评价体系标准为专业课程建设提供了指导。本文将依据IFT国际认证对课程建设的内涵要求，对食品工艺学课程建设的实践进行探讨。

一、IFT食品专业国际认证对专业课程的要求

根据IFT高等教育委员会2011年发布的申请指南可知，课程突出“基于学生学习效果的评价导向”，每门专业课程必须有明确的学习目标效果及相应评价方法，每个学习目标以“布鲁姆分类法”确定等级。“布鲁姆分类法”是1956年由美国当代著名的心理学家、教育家，芝加哥大学教育系教育学教授布鲁姆提出的，也叫做“教育目标分类法”，使用六级认知层次，培养学生的高级思维技巧：（1）记忆（Remembering），记住或认知术语、定义、事实、想法、材料、形态、顺序、方法、原则等。（2）理解（Understanding），阅读和理解描述、沟通、报告、表格、图表、指令、规章等。（3）应用（Applying），知道何时以及如何使用想法、程序、方法、公式、原则、理论等。（4）分析（Analyzing），将信息分解为若干组成部分，并辨识它们彼此之间的关系以及它们是如何组织起来的。从复杂的场景中识别次级因子或重要的数据。（5）评价（Evaluating），基于明确的准则或标准，对所提出的想法、解决方案等的价值做出判断。（6）创造（Creating），以揭示一个以前没有明确的模式或结构的方式将部分或元素组织在一起。从复杂的集合中识别哪些数据或信息适合进一步检查或通过这些数据或信息的支持得出结论。评价手段包括测试、作业、每周总结反馈或学生笔记等，或口头报告、产品开发训练设计及实际问题的解决等。

二、围绕IFT认证的食品工艺学课程建设

将食品工艺学课程的教学目标按照IFT核心能力进行分解，真正做到课程服务于专业核心能力。明确课程的学习成果及各知识点相应的布鲁姆水平、评价方法和手段。形成课程对IFT核心能力的贡献，课程与食品化学和分析能力，食品安全和微生物，食品加工工程，应用食品科学和成功技能培养的对应关系。建立“基于学生学习效果的课程评价导向”，推进专业课程评价方式的形成，建立课程的目标达成度分析报告。通过评价体系的建立确定学生是否掌握了相应的学习效果。通过明确学生的学习目标，采用多样的方法评价学习目标，对评价结果进行科学的分析，采取措施提高学生在不能达到期望领域方面的学习能力，形成课程的持续自我改进机制。作为专业核心课程，将课程置于专业的课程体系中，课程培养目标和专业整体培养目标切合。课程建设着眼于与国际化要求接轨，研读布鲁姆分类描述课程目标，在此基础上，结合学校教务处对教学大纲的统一修订要求，完善课程教学大纲。以教学大纲为依据，明确课程与专业能力之间的关系，建立课程学习成果知识点、教学活动和学习评估方法等的联系和链接，以此优化课程内容，并充分利用国外食品工艺学的视频，搜集国内各高校相关课程的讲授要点，进行细致的分类整理和筛选，形成针对课程的国外食品工艺学视频集和食品工艺学课程内容集。形成课程学习目标达成度分析。了解学习课程目标达成度的内涵，制定学习结果。基于学习结果制订课程计划及课程计划中的教学环节和教学方法，还有构建课程评估体系。为了细化专题综述的评价方法，建立论文报告、口头陈述等评价方法的要求细则和评价细则，形成食品工艺学课程报告作业要求，同学互评评价指导，口头陈述作业要求，同学互评口头陈述评价指导，探索将过程评价方法和学习评估方法具体化。

多种教学手段并用，提升课堂互动和教学效果。精选教学内容，助力课后巩固，针对食品工艺内容更新快、内容多的特点，仔细筛选课堂讲授内容，做到“有精讲、有不讲”，针对不同章节学时的不同教学要求，给出了相应的复习题，使得课堂教学的重心落在理论内容的重点和难点上，为课堂教学效率和效果的提高提供了保障。课堂上主要采取案例教学及对复杂问题简单形象说明引导的方式，让学生理解知识的难点，注重对学生创新思维的培养，在课堂上强调知识前后融合形成系统化，鼓励学生多角度思维，结合生产实际点点滴滴地培养学生的职业素养。在专业知识传播的同时，注重学生多种能力的全面发展。课堂鼓励学生发言交流，启发学生逐步形成勇于追求真理的科学精神。要求学生做专题综述及课堂报告，将课程内容与持续开展PBL教学改革结合，将学生分成若干小组，尽可能地以向学生提供现实社会—行业的实际问题作为课题，教学生在课题解决过程中学习解决方案的策划制定开发、试制（试操作、运行）、评价和总结发表。通过上述各环节的训练，使学生学习到相关的知识、理论、能力和方法。通过对学生的切实指导，培养和提高学生问题设定、问题解决、沟通交流、团队工作、组织领导、创造性、自我学习等多项能力。与此同时，激发学生的学习欲望，提高学生的学习积极性、热情和自信。通过PBL学习课程教育的导入，从学生综合能力培养的教育学角度设计，全面关注学科专业学习及研究、学科以外的个人教育和德育以及学生全面的成长及发展。培养学生自立、自律、自主性的教育。专业课程的建设紧密结合学科建设背景，借助学科常态化的国际交流，统筹学科与课程的建设，推进对国际化人才创新能力的培养。通过学校、政府、企业、社区等多种渠道，构建校内第一课堂课程和校外第二课堂创新实践体系相融合的育人共同体。通过制度改革，激励本科生进学科实验室或研究团队，借助学科平台开展创新活动和科创竞赛等；建立灵活的创新活动学分认定体系，多渠道推进教书育人模式改革。学校和上海市相关部委簽署合作协议，借助项目搭建平台，增强学生的专业认同感，提高其专业实践能力，为政府决策提供了有益参考。借助企业构建校企双向融合互动育人平台，组织杜邦营养与健康两岸学生创新竞赛、李锦记杯学生创新大赛，学生的创新精神与实践能力得到了充分的展示。推动高校第一课堂与第二课堂双向融合互动育人平台，食品科技文化节学生参与率高，创新意识明显增强了。建设学科大学生创新创业基地，推进学生创新思维和实践能力的培养。

三、基于IFT国际认证的课程建设的思考

围绕高层次的布鲁姆分类描述课程教学目标，保证核心课程等有两个以上的教学目标。各课程教师对所培养的IFT核心能力以及它们和布鲁姆分类层次的关联需要进一步细化，并对课程教授内容和考核方式等进行梳理优化，使更多课程能够达到布鲁姆分类的高层次评价。着眼于对学生成功技能培养的考虑，继续深化如PBL等教学改革在各课程及教学环节中的体现。探索创造批判性学习环境的教学方式，如教学难度呈螺旋式上升、团队以作业为主、大量阅读、奖励质疑等，进一步完善自我评价体系，建设制度更加合理的评价体系。