徐诚

[摘要]现在越来越多的食品进入人们的视线，食品是人类得以生存最重要的东西，它关系着一个人的健康和安全，在现代社会，一个消费者购买东西，首先会查看食品的保质期以及这个食品是否健康，逐渐地，世界上也对食品安全有了一定的要求，因此，HACCP管理体系诞生了，HACCP管理体系在国际上也是被认为能够控制食品安全最有效的方法。

[关键词]HACCP管理体系；食品安全；应用研究

[DOI]10.13939/j.cnki.zgsc.2018.20.116

目前，HACCP管理体系对于某些容易腐烂的肉制品和水产品来说更是起到了很重要的检测作用，是世界最先进的食品质量管理体系，HACCP管理体系也成为了用来检测食品安全和质量的准则。

1 HACCP管理体系是什么

第一，HACCP体系英文称之为“Hazard Analysis CriticalControl Point'，意思是可以分析危害以及微生物的临界控制点。HACCP管理体系是被大众接受的一种手段，它能够在食品生产的过程中，进行微生物和一些危害的控制。

第二，HACCP危害分析和关键点控制，运用于对食品的生产加工过程中进行安全风险识别的一种系统方法，在食品生产过程中通过关键点的控制实施有效的预防措施，将食品的任何安全问题降低到最小。

第三，HACCP管理体系的方法强调了风险评估和预防为主要目的，通过安全评估和危害分析，预测一些在食品生产过程中最可能出现的问题，并找到关键点和控制点，采取一些必要手段减少病毒侵进食品的机会，让食品安全达到要求，HACCP管理体系的方法适合应用到食品从生产到食用的全过程中，更是控制食品危害和食品污染的有效方法。……