曾媛

摘要：食品理化检验这项工作要求谨慎与严格地对待。食品理化检验分析涵盖三个部分，即质量保证、质量控制、质量评价，其中食品理化检验分析中非常关键的一个方面是质量控制。为此，本文分析了食品理化检验分析中质量控制的意义以及质量控制措施。

Abstract： The work of physical and chemical testing of food requires careful and strict treatment. The physical and chemical inspection analysis of food covers three parts， namely quality assurance， quality control and quality evaluation. One of the most critical aspects of food physical and chemical inspection analysis is quality control. To this end， this paper analyzes the significance of quality control and quality control measures in the physical and chemical analysis of food.

关键词：食品；理化；檢验分析；质量控制

Key words： food；physical and chemical；inspection analysis；quality control

中图分类号：TS207.3 文献标识码：A 文章编号：1006-4311（2018）30-0016-02

0 引言

食品理化检验分析的质量受到计算结果、操作过程、试剂、实验环境、实验样品、设备仪器等综合因素的制约作用，食品检验分析工作需要对这一系列的环节实现有效质量控制，也需要检验工作者务必增强质量控制观念、提高自身业务素质、端正工作态度等，这样才可以使出具的检验报告尤为正确。下面，笔者对食品理化检验分析中的质量控制问题进行了简要地探究。

1 食品理化检验分析中质量控制的意义

1.1 质量控制能够实现食品理化检验分析准确性的提高

在进行检验的时候，检验结果跟实际值相偏离受到试剂因素、环境因素、人为因素、样品因素、设备因素等的制约，进而对食品卫生检验的稳定性与准确性形成影响，质量控制能够基于以上因素创建有关的评价指标，且确保在实现相应控制指标的基础上进行检验，然后在检验中进行有效质量控制，从而使食品检验的准确性大大提升。

1.2 质量控制能够实现食品理化检验分析安全性的提高

对于质检而言，人为因素不但影响到食品检验结果的准确性，而且还会造成安全事故。……