徐风印

摘 要 烹饪工艺与营养专业人才培养中，秉承授人以“鱼”，不如授之以“渔”的原则，可以说是一种全新的实训教学理念，实现“教就是不教”的教学效果。学生所获得的不仅是知识的内容，还包括掌握知识、运用知识和创新潜能等一系列综合能力。对于烹饪专业学生来说，动手能力、创新能力、创业能力已显得尤為重要，这势必要加快烹饪实训教学模式革新步伐，逐步改变重“学会”轻“会学”的传统的烹饪实训教学模式，让学生真正成为实训教学的“主体”。

关键词 烹饪工艺与营养专业 人才培养 创新

许多学院的烹饪教学过分偏重于理论教学，实践操作机会少，专业技能薄弱。当教学模式脱离理论与技能并重的着力点，既反映了烹饪教育的缺失部分，也不符合现代餐饮企业对烹饪人才的需求。因此，烹饪专业的实训教学要有效解决“培养怎样的人”和“怎样培养人”的重要问题，具有深远的实践意义。

1传统教学体系和模式不能适应烹饪人才培养

1.1烹饪理论教学与烹饪实训教学不能正确定位

把烹饪实训教学当成是理论教学的辅助手段，把烹饪实训教学依附于专业理论教学，从根本上说是错误的。这是因为理论教学和实践教学不是主从关系。它们是两个相互独立、相互依存、相互发展的教学体系。烹饪实训教学不仅涵盖了理论课的内容，而且比理论课更加复杂。对于培养合格烹饪专业人才而言，烹饪实训教学与烹饪理论教学都是同样重要的、不可或缺的教学方法与环节。……