吴耀南

摘要：烹饪是一门比较特殊的学科，厨师是一个永远不会消失的职业，如何通过职业教育培养出优秀的烹饪专业技能人才是烹饪行业非常关注的问题。本文对烹饪技能人才的培养模式进行了分析，探索职业院校在烹饪专业教学及管理过程中如何提高学生技能水平，培养合格的烹饪技能人才的关键因素。

关键词：烹饪专业技能 人才培养

一、烹饪技能人才培养的紧迫性

“国以民为本，民以食为天”，餐饮业长期以来作为第三产业中的主要行业之一，在扩大内需、繁荣市场、促进旅游以及提高人民生活质量等方面都做出了积极贡献，对于优化产业结构、吸纳劳动力就业、弘扬餐饮文化、树立城市形象等都十分重要。习近平总书记在党的十九大报告中指出：“经过长期努力，中国特色社会主义进入了新时代。”并强调指出：“我国社会主要矛盾已经转化为人民日益增长的美好生活需要和不平衡不充分的发展之间的矛盾”。人民美好生活需要日益广泛，在这些对美好生活的更高要求和更多需要中，饮食的安全、健康、优质是最为基础的内容之一。随着全面建成小康社会，生活品质的提升和生活方式转变，人们对餐饮的需求从吃饱、吃好转变为健康、营养、绿色环保，甚至出现了智慧餐饮的概念。社会发展和人民群众餐饮需求的新变化，必然给餐饮业带来新的机遇和挑战，经营方式、管理理念、设备环境条件、从业人员素质和技能水平都需要有新的提升。……