文/李园园

汤是一种补充水分和营养的方式，很多人都有喝汤的习惯。喝汤的形式可以不拘一格，例如各种粥、雪梨银耳羹、豆浆、蔬菜汁液（香蕉胡萝卜芹菜汁等）、紫菜蛋花汤、西红柿鸡蛋汤、豆腐汤、肉汤（鲫鱼汤、菠菜猪肝汤）等都可以。

但是，汤喝不对却可能对健康产生很多不利的影响。例如以下7种很常见（问题是你可能都不知道自己喝的是这样的汤）：

盐含量高的汤

汤因为“水多料少”，很多朋友觉得口味太“淡”，就在里面加入更多的盐，以及味精等含“钠”的盐。导致每天的钠摄入量超标（成年人每天钠的推荐摄入量是1500毫克）。而高钠膳食不仅损伤胃黏膜、对皮肤不好，而且与高血压的发生有直接的关系。

建议：喝汤以清淡为宜。可以用八角、茴香、桂皮、香叶、香菜等调味料帮助提味。肉汤其实本来会溶出一些呈味氨基酸、核苷酸等，也很鲜美。

脂肪含量高的汤

很多朋友喜欢喝肉汤，但是肉选择不对，可能会带来脂肪超标。例如猪蹄（脂肪含量20%，这还是爪尖，后面的肘子28%）、排骨（35%）、五花肉（30%）、雪花牛肉（脂肪含量大概50%，在西方称为“大理石纹肉”，在日本称为“霜降肉”），这类肉都很肥，不适合经常做汤。

建议：选择禽肉（鸽子肉、公鸡肉、鸭肉）、鱼肉（例如选择脂肪低于5%的，有鲫鱼、鲤鱼、鲈鱼、鳕鱼、鲽鱼、鲷鱼、大小黄鱼、罗非鱼等），以及瘦的畜肉。还有一个窍门：汤煮好后，放冰箱冷藏，去除表面浮油层（肉汤）再喝，剩下的部分非常低脂低热量。喝汤最好不要额外放油。一定要炝锅的，尽量少放油，品尝食物自然的清香味也很好。

只喝汤不吃肉，损失大了

很多人觉得营养都在汤里，所以弃肉喝汤。还有些人，包括小孩子不爱吃肉，家长觉得只喝汤就行了，不吃肉也无妨。有些哺乳期妈妈认为喝汤既通乳又补充营养，而吃肉会胖，所以只喝汤不吃肉。其实恰好相反，汤的营养成分大概只有肉的十分之一，只喝汤不吃肉，吃进去的营养非常有限。

建议：清淡的汤可以喝，但更要吃肉。

糖分太高的汤

在喝豆浆、雪梨银耳羹这类汤时，很多朋友觉得味道比较淡，喜欢在里面放入冰糖等。很多粥铺都免费提供糖，随便加。但是糖也可以转化为脂肪，胰岛素行使降血糖任务时，渠道之一就是变成脂肪储存。

一旦喜欢上甜食，往往容易导致糖尤其是精制糖的摄入量超标。国际上的研究与调查表明，精制糖摄入过多与超重肥胖、糖尿病、提前衰老、痛风、不育等都可能有关。目前，世界卫生组织再次对糖（精制糖）的摄入量提出警示，建议成年人和儿童应将其每天的游离糖摄入量降至其总能量摄入的10%以下，进一步降低到5%以下或者每天大约25克（6茶匙），会有更多健康益处。

建议：喝汤、粥、羹能不放糖就不放，实在想吃甜味可以选择加一点蜂蜜，制成浓度不超过2%的汤。蜂蜜中的糖主要是果糖，而果糖是所有的天然糖里面甜度最高的，同样加一勺，可以带来更高的甜度。

草酸含量高的汤

例如菠菜、甜叶菜、韭菜、竹笋、苦瓜、茭白等少数蔬菜草酸含量较高，直接做汤会使得其中的草酸（大多数是溶于水的草酸盐形式）溶于汤里。而草酸太多会影响矿物质的吸收。

建议：水焯一下（几十秒钟左右即可）再做汤。

反复熬煮的肉汤、老火汤嘌呤高

熬多久才算是老火汤，似乎没有一个时间的规定，我觉得这属于一种民间叫法，泛指熬煮时间比较久的汤。但是比较久是多久？也不是说随便熬煮就可以。我们喝老火汤除了美味还要营养，如果两者兼得就是最好的时间了。

也正好有一些文献记录了这方面的研究，例如玉米胡萝卜鸡汤的最优时间大概是2个小时；花生眉豆鸡爪汤的最优时间大概也是2个小时；豆腐鱼头汤的最佳时间是50分钟至1个小时。需要提醒的是，老火汤里矿物质溶出较少，喝汤时还要吃肉渣。

建议：正常人可以适量吃，但是肉本身嘌呤含量比较高，嘌呤易溶于水，汤里溶出来的嘌呤比较多，高尿酸或者痛风者一定不要多喝，也不要经常喝。

太烫的汤

口腔黏膜忍受的最高温度大约是65摄氏度，而食道黏膜可以忍受的最高温度大约是45摄氏度。食道黏膜非常娇嫩。当吃烫的食物时，尽管口腔承受下来了，但是对于食管来说是一种达到甚至超过其耐受温度的高温，长此以往就会导致食管黏膜上皮细胞的反复损伤与愈合，形成慢性炎症或溃疡，严重的可导致黏膜上皮细胞癌变发展成食道癌。

建议：“趁热吃”也得有度，起码等温度低于45摄氏度以下（没有烫的感觉）再吃。