邓朝阳

摘要：食品安全关系千家万户，普通大众对食品添加剂的安全性缺乏认知，通过超市随机调查，再结合家庭中秋消费的主要食品，对食品包装上载明的添加剂进行分析，提出食品行业管理建议。

关键词：食品添加剂;认知;安全;多样化

一、现状

2018年我们在超市进行了随机调查，当顾客购买食品时，最关注什么，结果显示：90%的顾客关心保质期，认为超出保质期的食品是不健康的;另外10%的顾客什么都不关注。关于食品添加剂的问题，顾客认为那是政府部门的事情，相信添加剂种类和含量都在允许范围内。

二、食品添加剂功能与特征

维基百科上显示：国家食品药品监管总局的权威科普平台解释，食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种[1]。

食品添加剂具有三个特征：一是为加入到食品中的物质，一般不单独作为食品来食用;二是包括人工合成物质和天然物质;三是添加目的是为改善食品品质（色、香、味）以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要。

三、家常用食品添加剂统计分析

我们统计了家庭相关食品中标明的食品添加剂，结果如下：

全脂灭菌乳：不含食品添加剂。

椰汁：酪朊酸钠、单、双甘油脂肪酸脂。

月饼：碳酸钾、碳酸钠、柠檬酸、脱氧乙酸钠。

豆角干：碳酸氢钠、焦磷酸二氢二钠、碳酸钙、磷酸二氢钙）、柠檬酸、单、双硬脂酸甘油脂、焦糖色、双乙酸钠、阿斯巴甜、D-异抗坏血酸钠、纽甜。

蛋黄酥：脱氧乙酸钠、山梨酸、葡萄糖酸-δ-内酯、柠檬酸、微晶纤维素。

冰激凌：乳化剂（322，4 76，471，433）、增稠剂 （412，415，407） 。

四、食品行业管理建议

消费者购买食品时首先关心的是安全、健康，其次才是色、香、味，因此食品添加劑的使用应逐步规范起来。

生产、提供多样化的食品。国家应该鼓励生产供应多样化食品。如同一种产品，可按不同价格提供保质期当天、3天、7天、30天、100天的食品[2]。

制定行业标准，给食品定级。建议国家制定相关标准，确定食品等级。如按三级确定：一级完全无添加剂;二级含有两种以下添加剂，但各含量在允许值的50%之内;三级可含三种以上添加剂，含量分别在允许值之内。食品等级的执行，将引导中国食品行业的良性发展。

加强无菌生产、灭菌生产、无菌包装。食品添加剂中的防腐剂是顾客最为反感的食品添加剂之一，建议借鉴医药卫生行业，引入先进生产流水线，对食品采用无菌生产、灭菌生产、无菌包装、无菌运输或是冷链运输、仓储，以提供没有防腐剂或者尽可能低含量防腐剂的食品。

加强事前监管，加强流通市场的食品安全检测以及责任追究。2008年很多食用三鹿奶粉的婴儿被发现患有肾结石，随后在其奶粉中发现化工原料三聚氰胺。而后伊利、蒙牛、光明等多家厂家的奶粉都检出三聚氰胺，该事件重创了中国食品的信誉。

食品行业的监管部门应加强源头控制，深入生产厂家，加强对食品原材料、生产过程的监管，有效杜绝超范围、超限量添加食品添加剂的行为。同时应大力发展食品安全检测行业，通过定时或者不定时地对食品进行抽检，让消费者知晓食品的安全状况，以提高消费者对食品的信任。同时，对于检测不合格的不良商家要提交行政执法部门进行依法处罚。

参考文献

[1]孙舒.食品添加剂的应用及发展趋势[J].食品安全导刊，2017（24）：45-46

[2]李广平.食品添加剂的使用和管理对食品行业发展的影响及建议[J].农产品加工，2017（03）：70-71+75