郑菲　付建男

如今，在餐饮市场上，除了营销战略上的竞争，各大餐饮空间在室内设计的理念和风格上也费尽心思，在独具一格的基础上变革出新，不断变换装饰风格，以迎合消费者的饮食需求和心理需求，从而在激烈的竞争中拔得头筹，提高自我经济效益。所以，在餐饮空间设计中，将环境心理学和餐饮空间结合起来具有无比重大的意义。现在许多餐饮空间都十分注重主题性，这是一个餐饮空间文化的体现，可以提升餐饮空间的定位。不同的主题可以满足不同人群的心理需求。笔者就以主题餐厅为例来说明环境心理学对餐饮空间设计的影响。

一、以历史文化为主题的餐厅

这一类型的主题餐饮空间以中餐厅居多。例如，广州龙苑酒家以“龙”这一传统图腾为主题设计，它打破了传统中式餐厅陈旧、古老、单一的装饰手法，运用比较流行的抽象而简洁的造型和丰富的主题内容，做到了高端但不奢侈，豪华却不俗气。这充分满足了高端客户群来此聚会洽谈就餐的心理需求。另外，比较突出的一个案例就是成都第四城·花园，成都被称为“蓉城”，早就有芙蓉花全城绽放，引来蜀锦走天下的典故。把芙蓉花这一元素运用在整体装修设计中，将历史与现代结合，这种极具感染力的组合给成都人带来强烈的冲击与心理共鸣，游客也会被这浓厚的巴蜀文化感染。

二、以地域文化民俗为主题的餐厅

现在以地域文化民俗为主题的餐厅越来越多，我国疆域辽阔，有无数的地域文化可以利用，比如，以火炕、土墙、大花布为装饰元素的东北农村风格的餐饮空间，以椰子、海洋为元素的热带风情主题，或者北京的四合院、老上海主题。……