刘仙金



猴头菇中微量元素含量的测定

刘仙金

（宁德市产品质量检验所，福建 宁德 352100）

采用微波消解-电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）同时测定猴头菇中的12种微量元素含量的结果，各元素工作曲线相关系数均大于0.999，加标回收率在84.0%～101.5%之间，相对标准偏差RSD均小于5%。选用国家标准物质辽宁大米（GBW10043）和芹菜（GBW10048）进行方法验证，测定值与证书标准值相符。该方法准确、快速、灵敏、简便，适用于猴头菇中多种微量元素含量的同时测定分析。

猴头菇；微量元素；测定；电感耦合等离子体质谱法

猴头菇（）又叫猴头菌、猴菇、猴头蘑、刺猬菌，因其外形酷似猴头而得名。其味香、肉嫩、鲜美可口、营养丰富，与海参、熊掌、鱼翅齐名，为中国“四大名菜”之一，有“素中荤”之美誉，且是一种著名的药食两用的菌类[1, 2]。猴头菇性平、味甘，有“利五脏、助消化”之功效，特别对慢性胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡等有很好的疗效[3, 4]。猴头菇含有丰富的蛋白质、多种氨基酸、维生素和不饱和脂肪酸，还有多肽、多糖、寡糖、甾醇、酚类、萜类和腺苷等多种活性物质，具有健脾益胃、保肝护肝、降血脂、降胆固醇、抗氧化、抑菌抗炎、抗溃疡、抗肿瘤、增强免疫力等多种养生保健功能[5～7]。本文采用微波消解仪处理样品，电感耦合等离子体质谱仪同时测定猴头菇中的铬、锰、铁、铜、锌、砷、硒、锶、钼、镉、汞和铅等12种微量元素的含量，以期为猴头菇产品的进一步开发利用提供参考[8]。

1 实验部分

1.1 主要仪器

MARS6 Xpress微波消解仪（美国CEM公司）；Agilent 7700x 电感耦合等离子体质谱仪（美国安捷伦公司）。……