税丕容

摘 要：为减少养殖动物疫情的出现，许多养殖户在动物饲料中添加抗生素或抗病毒药物，由于不规范使用，造成了动物性食品中药物的残留。为保障食品安全，我国食品安全领域的研究人员们作了大量研究，以检测食品中药物残留量。笔者通过查阅大量文献，现对目前的抗病毒类药物残留检测方法作一综述。

关键词：食品 抗病毒类药物 残留 检测方法

食品安全，是最直接影响人類生命健康的因素之一。尤其是近年来，较频繁出现的非典型肺炎、禽流感、甲流等，均跟动物性食品的相关病毒感染有关，给人类社会带来了巨大的健康威胁，造成较大损失。为了解决这些健康问题，人们通过试图在饲料中添加抗病毒药物，对抗在这些可能动物中流行的病毒。但由于与以往的抗生素滥用问题相类似的情况，在饲料中添加抗病毒药物也会存在滥用，导致药物残留，人类通过食入这些动物肉类制品间接食入抗病毒药物，影响到人类健康，并由于新出现的病毒株的耐药问题，增加了疾病治疗的困难性。为了能准确测定食品中药物残留量，尽可能保证食品安全，我国对抗病毒药物作了相关规定，在测定方法上也作了较多研究，现综述如下。

1.色谱法

色谱法，也叫层析法，是将混合物的不同组分在固定相与流动相中分离，再逐个分析的方法，分为五类。①气相色谱及气相色谱-质谱法：其原理是利用被检测化合物的沸点、极性、吸附特点上的不同来分离各组分，适用于沸点低、热稳定较好的物质，但由于抗病毒药物大多不具备这一特点，故实际应用较少。不过，在既往的研究中，一些学者发现可用于检测金刚烷胺类药物。②液相色谱法：需要利用液体流动相检测，主要有UV和FLD两种检测器，但在样品前处理中需行衍生化处理。③液相色谱串联质谱法：为抗病毒药物最常用的检测方法，被纳入现行行业标准《SN/T 4253-2015》中，同时拥有液相色谱与质谱的优点。在国内外专家作了大量研究后，均证实了该方法的高分离性、高灵敏性、低检出限、高回收率，以及较好的重现性。④毛细管电泳法：在液相下，用高压电流驱动化合物各组分在毛细管内分离，由于其快速、稳定等优点，可作为液相色谱的替代技术，但受限于重现性差，仍未较广泛运用。

2.光谱法

光谱法的理论基础是原子和分子的光谱学，利用不同物质的光谱来确定化合物的组分及其具体含量，主要分为分光光度法与近红外光谱技术。分光光度法应用较广泛，主要根据不同物质特定波长，或者测定具体物质在一定波长范围内的吸光度，以完成对该物质的定性、定量分析，较为常用的是紫外光区与可见光区。近红外光谱技术操作较简单，也不污染环境，没有破坏性，但由于需要大量样品建模及维护改进，还需要精确的参比方法，因此，限制了该方法的使用。

3.酶联免疫法

该方法的原理是抗原、抗体的特异性结合，整个操作过程较为方便、快速，由于抗原抗体相互之间的特异性，决定了该方法有较强的选择性和灵敏度，也是目前主要的快检方法之一。目前市面上，有不少厂家都开发出了酶联免疫试剂盒，携带方便，可作为食品的当场快速检测方法，并且，这种方法不易受其他基质干扰，也保证了检测结果的准确性。

4.芯片法

芯片法可进行高通量测定，重复性、灵敏度都较好，而且操作较方便，检测效率也较高，也是今后快速检测的重点研究方法之一。2011年研发的微流控芯片，进一步降噪，增加了稳定性。该方法通过高压直流电，驱动化合物在微通道中进行分离，用电导检测器检测，检出限较低，回收率较高，灵敏度较好，消除了电极污染，能收到较好效果。

5.电化学传感器检测法

该方法是根据被测溶液中各种不同物质不同的电化学性质及变化规律，对各组分进行定性、定量分析的方法，仪器设备较简单，操作较简便，灵敏度高，测量范围宽，准确度高，而且成本较低，电极使用寿命较长，可用于日常监督检测中。在以往的研究中，该方法多用于对动物源性食品中是否含有金刚烷胺、吗啉胍及其具体含量的测定。

6.小结

纵观人类社会的发展史，动物源性的病毒感染威胁到人类社会的事件层出不穷，一旦发生，不仅造成人畜大量伤亡，而且明显影响到社会的发展。就我国而言，2003年爆发的波及266个县市的非典型肺炎疫情，2004年的禽流感，2009年的甲型H1N1流感，均与动物有关。将人类抗病毒药物移植兽用的情况，也是在这样的背景下，出现的越来越多。虽然国家几次明令禁止，却仍然无法制止这种现象。为保证食品安全，减少有抗病毒药物残留的动物源性食品的摄入，我国对于残留药物检测方面作出了大量研究，虽然不少方法仍存在一些不适用性，但相信在不久的将来，检测方法会更加准确、方便，为人类健康提供更确切的保障。

参考文献：

[1] 孙海新，许娜，张慧，等.鸡蛋中金刚烷胺、金刚乙胺、利巴韦林和吗啉胍多残留检测方法的研究[J].中国家禽，2015，27（23）：22-26.

[2] 常平平，许春南，张立新，等.鸡肉中金刚烷胺超高效液相色谱-电喷雾串联质谱检测方法的建立及阳性样品的制备[J].中国畜牧兽医，2015，42（9）：2278-2285.

[3] 刘正才，杨方，余孔捷，等.液相色谱-电喷雾串联质谱法同时检测鸡组织中5种抗病毒药物的残留量[J].色谱，2012，30（12）：1253-1259.

[4] 中华人民共和国国家质量监督检验检疫局. SN/T 4253-2015 出口动物组织中抗病毒类药物残留量的测定液相色谱-质谱/质谱法[S].北京：中国标准出版社，2015.

[5] 蔡自由，李永冲，董艳丽，等.微流控芯片测定盐酸金刚烷胺片种的盐酸金刚烷胺[J].分析测试学报，2011，30（4）：453-456.