梁馨文，李强强，王 凯，吴黎明*

（中国农业科学院蜜蜂研究所，北京 100093）

蜂蜜是由蜜蜂将采集到的植物花蜜、蜜露或其他植物分泌物与蜜蜂自身分泌物结合并充分酿造而制成的甜味物质。蜂蜜植物来源和地理来源的多样性使其营养成分不尽相同，产品质量和蜂蜜价值存在差异。目前，蜂蜜因其具有的特殊香味和丰富营养价值而深受广大消费者喜爱，其产品需求量在全球市场中逐步增大；然而受经济利益的趋使，市场上频繁出现蜂蜜掺假和以次充好的现象，导致蜂蜜品种、产地标识和市场价格混乱，严重损害了消费者的利益和蜂蜜市场的健康发展。因此，鉴定和验证蜂蜜溯源（包括植物溯源和地理溯源）对蜂蜜的质量安全和品质保障至关重要，更有利于蜂蜜市场的完善和发展。

近年来，大量报道指出，蜂蜜中的特定化学标记物能够反映相应蜜源的溯源信息，通过发掘与蜂蜜植物源和地理源密切相关的化学成分作为溯源标记物，可为蜂蜜溯源识别提供可靠的依据。然而，蜂蜜是一种成分极其复杂的天然物质，其化学成分和属性除受植物源和地理源因素影响外，季节、蜂种、贮藏方式、采集技术等条件同样影响其化学组成，因而进一步加大了蜂蜜溯源识别的难度。由于单个植物化学物质很难准确实现蜂蜜的溯源鉴别，因此需要利用多种植物化学成分综合识别。本文旨在综述近年来国内外发表的关于蜂蜜溯源相关的特征成分，为今后进一步实现蜂蜜的准确溯源鉴别提供理论依据。……