张梦梅，刘书亮,2,*

（1.四川农业大学食品学院，四川 雅安 625014；2.四川农业大学食品加工与安全研究所，四川 雅安 625014）

重金属是环境中最主要的污染物之一，国内外许多地区的土壤、地表水、地下水、污泥中都存在重金属污染问题[1]。重金属在其存在的环境中很难被转化，可以通过工业废水、城市生活废水、医疗废水以及矿山废水向自然环境中释放，并沿食物链逐步富集，导致严重的生态和健康问题。研究发现，重金属影响生物体的免疫、繁殖、遗传、代谢、血液循环等功能[2-3]。因此，重金属的清除对人类健康起着至关重要的作用。近年发展起来的生物吸附技术是指利用生物体本身的化学结构和成分特性吸附金属离子，是一种较为新颖的去除重金属的方法，具有高效、绿色、低成本、易控制等优点。植物、动物、微生物都可作为生物吸附的材料。而微生物吸附因其种类繁多、来源广泛等优点，受到了学者的广泛关注。

乳酸菌是人体与动物消化道正常菌群的重要成员之一，具有多种生理功能[4-9]，包括缓解乳糖不耐症、改善便秘和腹泻、促进营养物质的吸收、预防和治疗疾病、增强机体免疫力等。许多种类的乳酸菌是安全的食品级微生物[10]，以其为基础的发酵菌剂已广泛应用于食品、医药行业中。已有许多文献证明乳酸菌可以吸附重金属[11-13]。目前，国内外对于乳酸菌吸附重金属的研究多集中于吸附菌株的筛选、影响因素分析上，但对吸附机理的研究还不够系统、透彻和全面，尤其对分子机制的研究相对较少。……