胡 悦，杜运鹏，田翠杰，张秀海，任建武*

（1.北京林业大学生物科学与技术学院，北京 100083；2.北京农业生物技术研究中心，北京市功能花卉工程技术研究中心，北京市农林科学院，北京 100097；3.天津市北大港湿地自然保护区管理中心，天津 300270）

百合科（Liliaceae）、百合属（Lilium）植物分布于北半球温带地区，约有110～115 个种。我国是百合属植物的主要分布区域之一，约有55 个种。近年来，人工培育的百合品种逐渐增多，目前登录品种超过2万 个。百合素有“云裳仙子”之称，其花朵硕大、花色艳丽、花姿百态、芳香怡人。许多百合属物种包括栽培品种和野生驯化种被人们广泛栽培，皆因为其美学价值。此外，百合鳞茎肉质肥厚、多片、色泽洁白、味甜清香、略有苦味，不仅是高蛋白、高碳水化合物和低脂肪的营养保健食品，而且具有良好的药用价值。百合花可做成百合花茶。百合是我国卫生部首批审批通过的药食同源植物。虽然目前《中华人民共和国药典》只收录了3 种百合：山丹（L. pumilum）、百合和卷丹（L. lancifolium）（其入药部位是干燥的肉质鳞叶，用于阴虚久咳、痰中带血、虚烦惊悸等[1]），但仍有相当多百合的营养物质未被完全探究和利用。本文总结近年来百合化学成分及其活性物质包括多糖、皂苷、生物碱、酚类和甾类糖苷的研究进展，以期对今后百合营养成分的分离鉴定，生物活性分析，功能验证及功能性食品、保健品和相关药品的开发等起到指导意义。

1 营养成分

百合鳞茎的主要组成成分为碳水化合物、蛋白质和果胶，且脂肪含量极低。……