周沫霖，胡卓炎*，余小林，赵 雷，罗 进

（华南农业大学食品学院，广东 广州 510642）

荔枝（Litchi chinensis Sonn.）是一种分布于热带及亚热带的无患子科水果，其原产于中国南部及越南北部[1]。荔枝鲜果的货架期非常短，常温下不超过1 周。针对这一问题，研究者做了大量研究工作并发现荔枝鲜果对于高CO2体积分数（3%～5%）和低O2体积分数（4%～6%）的气调贮藏有着良好的耐受性，且该气调条件目前已应用于荔枝产业中，以保持果肉硬度、减少果实腐烂[2]。

γ-氨基丁酸（γ-aminobutyric acid，GABA）是一种广泛存在于原核和真核生物中的四碳非蛋白氨基酸，但是其含量往往非常低。在植物中，GABA作为代谢产物参与了三羧酸循环的两个分路[3]。它首先在谷氨酸脱羧酶（glutamate decarboxylase，GAD）的催化下，通过L-谷氨酸或其盐的不可逆的α-脱羧反应合成。之后，GABA在线粒体内的γ-氨基丁酸转氨酶（γ-aminobutyric acid transaminase，GABA-T）催化下，通过不可逆的转氨反应，转化为琥珀酸半醛[4-5]。在哺乳动物中，GABA可以通过超极化和分路抑制来降低神经的活动性，是中枢神经系统中最主要且含量最丰富的抑制性神经递质[6]。此外，GABA还能够抗焦虑、抗抑郁、抗过敏、抗癌、降血压、促进尿钠排泄以及调节激素分泌[7-12]。

GABA富集是植物系统应对非生物逆境（酸中毒、机械损伤、盐胁迫、热激冷激、低氧、干旱）的一种应激反应[13]。有研究证明，某些水果在应对高体积分数CO2环境时，其GABA会迅速富集，比如苹果、西红柿、草莓[14-16]，而植物在非生物逆境中的GABA富集可能是通过提高GAD活力、降低GABA-T活力实现的[17]。同时，高体积分数CO2可能引起植物CO2损伤，而CO2损伤是一种在气调贮藏期间能够引起果蔬严重损伤的生理紊乱，这种损伤往往表现为果皮褐变和果肉软化[18-19]。……