韩艳文，池 明，樊晓岚，赵 航，闫师杰,3,*

（1.天津农学院园艺园林学院，天津 300384；2.天津农学院食品科学与生物工程学院，天津 300384；3.天津市农副产品深加工技术工程中心，天津 300384）

鸭梨（Pyrus bretschneideri Rehd. cv. Yali）是我国特有的古老品种，其产量大、品质好、耐贮藏[1]。鸭梨采摘时间一般为每年的8月20日到9月底，采摘时间持续一个月之久，根据农户采摘经验，9月底采摘的鸭梨已经过了最适采收期，称其为晚采鸭梨。晚采鸭梨成熟度相对较高，果心更容易褐变[2]。目前鸭梨的贮藏方式为冷库（0±1）℃贮藏，贮藏之前一般采用缓慢降温的方式进行降温，防止鸭梨冷害导致的果心褐变[3]。

目前关于鸭梨褐变的机理研究较多，有研究认为鸭梨果心褐变与鸭梨组织内的多种酶类、酚类以及膜脂过氧化等因素有关[4]，苯丙氨酸解氨酶（phenylalanine ammonian-lyase，PAL）就是其中的一种酶。PAL是连接初级代谢和苯丙氨酸途径的关键酶，是苯丙氨酸途径的限速酶，也是催化苯丙烷类代谢途径第一步反应的酶[5-6]，对果实的生长、机械损伤愈合以及抗寒抗逆性等方面具有重要的作用[7]。目前已经从新鲜莲蓬[8]、鲜切马铃薯[9]、甜樱桃[10]以及桃系新品‘保佳俊’[11]等的研究中得知PAL的活力与果实褐变的发生具有密切的联系。PAL可以促进酚类物质的合成与积累[12-14]，再通过多酚氧化酶（polyphenol oxidase，PPO）的作用，发生酶促褐变，导致了果实褐变[15]。通过有效的手段减少酚类物质的合成与积累，在一定程度上可以减少酚类物质与过氧化物酶的反应，从而减少褐变的发生[16-18]。近几年来，对于植物中PAL的研究多集中在基因克隆及表达特性方面，陈卫卫等[19]通过同源克隆得到了PpPAL基因的cDNA序列，并编码蛋白质，得知PpPAL是典型的PAL家族基因，对木质素的合成起着重要的作用。……