张丽媛，陈 如，田 昊，何 玲*

（西北农林科技大学园艺学院，陕西 杨凌 712100）

苹果（Malus pumila Mill.）属于蔷薇科苹果属，落叶乔木[1]，在我国栽培种植面积达233.33万 hm2，总产量达4 000万 t以上[2]。苹果的种植区域集中、产量大，但加工产业单一，加工品主要以浓缩苹果汁为主（占加工苹果原料的95%）。每生产1 t浓缩苹果汁就会产生0.8 t的湿苹果渣，其中1/3会用于饲料、肥料[3-5]，其余基本被废弃，既污染环境又使资源得不到有效利用。因此，如何拓展苹果深加工产业空间、增加苹果加工产业的附加值、实现苹果果实的充分利用变得尤为重要。

苹果渣主要包括果皮、果籽、果柄、果肉等苹果榨汁加工后的副产物，其中也含有酚类物质、多糖、果胶、膳食纤维等多种营养活性物质[6-7]，苹果皮中的膳食纤维是苹果果肉的11 倍。膳食纤维被称为人体的“第七营养素”，是不被人体消化酶分解且具有维持身体血糖、血脂、蛋白质水平，预防结肠癌、糖尿病等重要生理功能的有机高分子化合物。膳食纤维的吸水膨胀性可增加大肠中粪便的体积，降低致癌因子的浓度；其持油性可减少人体对脂肪的吸收，避免体内积累吸收过多的脂肪；其阳离子交换能力可使膳食纤维与肠道中的K+、Na+进行交换，使得K+、Na+更多地随粪便排出，降低血液中的Na+与K+的比值，从而产生降血压的作用[8-13]。将苹果渣中的膳食纤维加以提取利用，可延长苹果加工的产业链，提高苹果果实的附加值。

超微粉碎是指利用机械或流体动力的方法将物料的粒度粉碎至10 μm以下，甚至达到1 μm的超微米水平的过程[14-16]。……