苏 平，孙 昕，宋思圆*，魏 丹

（浙江大学生物系统工程与食品科学学院，浙江 杭州 310058）

黄秋葵（Abelmoschus esculentus（L.）Moench）是原产于非洲的锦葵科热带植物，其花中富含多糖、蛋白质、黄酮、脂肪酸、矿物质元素等物质，营养保健价值高，具有很大的开发潜力[1-2]。黄剑波等[3]以成熟的黄秋葵为原料，研究了硫酸铝沉淀法提取果胶的工艺方法，黄秋葵的果胶提取率达到25.96%，证明黄秋葵是一种果胶含量高的植物资源，因此可将其作为一种优质的多糖资源。

多糖的提取有热水提取法、酸提法、酶提法、超声提取法等[4-5]。黄秋葵叶水提多糖存在α-糖苷键构型，原子力显微镜观察结果表明多糖分子间相互缠绕，呈规则团聚状，经进一步的抗氧化性实验研究可知，黄秋葵叶粗多糖对自由基有一定的清除作用[6]。刘晓霞[7]采用酸法提取黄秋葵花中的果胶类多糖，并研究了其理化性质、流变特性和结构等，发现黄秋葵花果胶类多糖是一种主要由半乳糖、鼠李糖以及半乳糖醛酸组成的酸性杂多糖。宋思圆等[8]研究超声辅助提取黄秋葵花果胶多糖的抗氧化活性，结果表明经超声辅助提取得到的黄秋葵花果胶多糖有较好的体外抗氧化活性，1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基清除能力为（91.31±1.05）mg Trolox/g，2’-联氨-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸（2,2’-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid)，ABTS）自由基清除能力为（50.05±2.50）mg Trolox/g，铁离子还原能力（ferric ion reducing antioxidant power，FRAP）为（65.96±0.14）mg Trolox/g以及氧自由基吸收能力（oxygen radical absorbance capacity，ORAC）为（25.74±1.29）mg Trolox/g。有研究表明提取方法会显著影响多糖的提取率、结构特征以及生物活性[1]。但目前不同提取方法与黄秋葵花多糖的结构及生物活性之间的关系鲜有报道[9]。……