刘梦芸，陈晓倩，赵豪斌，冯凤琴,*

（1.浙江大学生物系统工程与食品科学学院，馥莉食品研究院，智能食品加工技术与装备国家（地方）联合实验室，农业部农产品产后处理重点实验室，农业部农产品营养功能评价实验室，浙江省农产品加工技术研究重点实验室，浙江 杭州 310058；2.杭州康源食品科技有限公司，浙江 杭州 310003）

中链脂肪酸（medium-chain fatty acids，MCFAs）一般是指由6～12 个碳原子组成的饱和脂肪酸[1]，不仅可以快速供能，还对动物生长、繁殖、免疫、脂肪沉积和肠道发育等有特殊的影响，在动物生产中已有所应用[2-3]。诸多研究表明，中链脂肪酸形成的单酯、双酯和三酯在鸡养殖业上具有广阔的应用前景和巨大的开发价值[4]。

单月桂酸甘油酯（glycerol monolaurate，GML）是月桂酸和甘油形成的单酯，天然存在于母乳、美洲蒲葵及椰子油中，是一种世界公认的优良食品乳化剂，也是一种安全、高效、广谱的抑菌剂[5]，同时具有抗病毒功能，属于一般认为安全（generally recognized as safe，GRAS）类食品添加剂。研究表明，GML可在动物生产中作为脂肪乳化剂和抑菌添加剂应用。例如，李涛等[6]研究表明，在断奶仔猪日粮中添加0.4% GML对豆油有一定的乳化作用，可以提高断奶仔猪的生产性能、改善脂肪代谢，同时能降低仔猪后肠段肠道中有害微生物菌落数。Wieland等[7]研究发现，日粮中添加GML对初生奶牛的存活率和肝功能无损害作用。

目前，关于GML作为肉鸡饲料添加剂的研究较少。为研究饲粮中添加GML对肉鸡生长性能、消化能力及鸡肉营养品质的影响，本实验以1 日龄三黄鸡为研究对象，连续饲喂49 d后分析比较对照组和实验组的生长性能指标、消化能力指标及鸡肉营养成分含量的变化，以期为GML作为饲料添加剂在肉鸡养殖中的应用提供理论依据。……