（扬州大学旅游烹饪学院烹饪与营养学系，江苏 扬州，225000）

0 引言

生物体的衰老是一个极其复杂的生理过程，关于衰老的机理，国内外学者迄今已提出多种学说，其中Harman[1]提出的自由基学说具有代表性。机体存在直接清除自由基，抑制自由基的生成或是激活机体抗氧化体系的自由基清除剂，包括超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）、谷胱甘肽过氧化物酶（glutathione peroxidase，GSH-Px）等酶类清除剂。单胺氧化酶（monoamine oxidase,MAO）能够催化内源性或外源性单胺类物质发生氧化脱氨反应，使其失去生理活性，作为抗氧化活力测定的辅助指标。而自由基攻击生物膜中的多不饱和脂肪酸，产生大量代谢产物丙二醛（malondialdehyde，MDA），可引起细胞代谢及功能障碍，加速机体衰老。

β-酪啡肽-7是一种来源于酪蛋白酶解的生物活性肽，已有研究显示其具有免疫活性、阿片活性、促进激素分泌、促进生长及消化道发育等多种生物学功效[2-3]。杜伟等[4]发现牛乳中添加胰岛素和酪蛋白酶解物可以提高IUGR仔猪肝脏的抗氧化功能。印虹等[5]发现β-CM-7可以通过显著上调高血糖大鼠小肠黏膜SOD、GSH-Px等抗氧化应激酶的活性，对糖尿病大鼠小肠黏膜有一定的保护作用。另本组的初步研究结果显示β-CM-7可以显著调节老年小鼠的血脂，而肝脏是血脂调节的主要器官。所以本研究以老年小鼠为模型，通过测定老年小鼠肝脏SOD、GSH-Px、MAO活性及MDA含量，观察β-酪啡肽-7对老年小鼠肝脏氧化应激的影响，为其进一步开发利用提供科学依据。

1.1 材料与仪器

雄性昆明小鼠，十月龄40只，二月龄10只，南京青龙山动物中心提供。……