（1.华南理工大学食品科学与工程学院，广州510640；2.广东燕塘乳业股份有限公司，广州510640）

0 引言

随着研究人员对乳酸菌的不断研究，乳酸菌类产品的应用越来越广泛[1]。植物乳杆菌作为白菜、甘蓝、黄瓜等蔬菜发酵的主要微生物之一[2]，具有降低胆固醇、调节血脂、控制体质量等益生保健功效[3]。目前，乳酸菌制剂采用真空干燥、喷雾干燥、冷冻干燥等不同的方法进行制备[4-8]，其中冷冻干燥是生产乳酸菌发酵剂常使用的工艺，但是冻干过程中会导致细胞活力降低。陈涛等[9]研究发现在冻干过程中影响菌粉存活率的因素有很多，研究如何提高存活率具有重要意义[10-11]。

笔者课题组前期从泡菜水中筛选出得到具有较好的降胆固醇效果的植物乳杆菌DMDL9010(Lactobacillus plantarum DMDL9010)，对其离心条件和冻干保护剂进行优化，以期为提高菌粉冻干存活率及开发商品化蔬菜发酵专用乳酸菌剂提供理论基础。

1.1 菌种、培养基和保护剂

植物乳杆菌 DMDL9010（Lactobacillus plantarum DMDL9010），由华南理工大学食品科学与工程学院食品质量与安全系筛选分离并保存。

MRS培养基，在 0.10-0.15 MPa，121℃灭菌 15 min；脱脂乳粉、葡萄糖、海藻糖、甘氨酸、可溶性淀粉、抗坏血酸、硫酸锰均为分析纯。

1.2 仪器与设备

冷冻干燥机（SCIENTZ-18N），高速离心机（JW-3021HR），立式压力蒸汽灭菌器（YXQ-LS-18SI）。

1.4 方法

1.4.1 菌种活化

将植物乳杆菌DMDL9010按照体积分数为3%的接种量，接种至基础MRS培养基中，活化菌株。

1.4.2 离心条件的优化

在离心转速分别为4 000，6 000，8 000，10 000 r/min、的条件下，将活化好的菌悬液，分别进行10，20，30 min

1 实 验

离心，收集上清液与菌泥，稀释平板计数[12]，比较在不同参数下菌株的离心存活率[13]。……