邹小波，刘泽宇，郑悦，张文，石吉勇，徐艺伟

（1.江苏大学食品与生物工程学院，江苏镇江 212013）（2.中国农业机械化科学研究院，北京 100020）

白酒是以粮食谷物为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酵母等作为发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒[1~4]。中国白酒种类繁多，风格迥异，市面上常见的白酒香型主要分为8种，包括酱香型、浓香型、清香型、兼香型、米香型、凤香型、芝麻香型和馥郁香型[5]，因此有必要对白酒的香型进行快速有效的鉴别。

传统的区分不同香型白酒方法主要分为两种，一种是感官评价法，另一种是理化分析法[6~8]。感官评价法虽然简便快速，但是人工评价容易受到品酒员的身体状况、心理因素和所处环境的影响，因此人工品鉴的结果通常不稳定。而色谱等常规理化分析法，主要依赖于气相色谱，液相色谱和质谱等大型仪器，虽然能准确检测出白酒中所含成分，但是并不能实现对白酒香型的快速鉴别，并且处理繁琐、价格昂贵、耗时较长。

传感器阵列技术是一种高集成化、高选择性、高通量的快速分析技术，在食品分析、环境检测和药物筛选等方面应用较为广泛[9~11]。在食品工业中，常被用于分析、识别和检测食品中所包含的复杂呈味物质，使用较为广泛的是法国AlphaMOS公司所生产的电子舌，该电子舌能有效检测绿茶品质，区分红茶饮料，以及对肉制品的品质及新鲜度进行检测[12~14]。虽然电子舌能够成功检测出样品的味觉品质，但是由于电子舌价格较高，检测周期较长，因此只能局限于专业实验室和大型企业当中，所以为了降低电子舌的成本，提高电子舌的实用性，本文组建了由12种不同的离子选择性电极组成的传感器阵列。……