张乐宏，付建瑞，李岩，李静媛，肖秧，单凌越，徐志刚

（1.青岛农业大学食品科学与工程学院，山东青岛 266109）（2.潍坊海润华辰检测技术有限公司，山东潍坊 261061）

麦饭石，表面粗糙不平，由大小不等、颜色不同的颗粒聚集而成，有斑点状花纹，色泽有灰白、淡褐肉红、黄白、黑等若干种，因其外貌与麦饭团貌似而得名[1]。牛佳[2]等的研究显示，麦饭石中含有Na、K、Ca、Cu、Mg、Mo等动物所需的常量元素，Pr、La、Ce、Sm、Nd、Gd、Eu等稀土元素，Ga、P、Se、Ba、Sr、Ge、Li、Zn、V、Cr、Nb、Ni、Ta、F、Co、Zr、Sn、Y和Mn等微量元素。

研究发现，麦饭石富含植物生长必须的多种常量、微量元素，如果用来浸种或喷施子叶，可加快种子萌发进度、根系生长速度、乃至生长周期，尤其可增加大豆、紫云英、花生、小稻和冬小麦等的产量[3]。用麦饭石水浸种白菜种子，可使其的发芽率增加[4]。利用麦饭石水生产的饮料，除了有益元素多，有害元素少等特点，在口感、味道等方面也更佳。因此，借助麦饭石自身丰富的元素优势，将其浸提液用于培养芽菜，促进芽菜生长，以期培育出营养元素丰富多样，口感更佳，营养均衡、安全、健康的芽菜具有一定意义和可行性。

荞麦芽是利用荞麦种子培育出的一种可食用“芽菜”，其不仅可作为蔬菜为人体提供维生素、矿物质等基本的营养元素，亦能提供游离糖、氨基酸、有机酸、黄酮等多种功能性成分[5～7]。WieslawWiczkowski[6]的研究表明，与下胚轴相比，在子叶中检测到了更高的黄酮含量，花青素的含量却并非如此，在下胚轴中花青素含量更高；普通荞麦芽的子叶富含木犀草素和芹黄素碳糖苷成分，这些物质的总含量大约超出了芦丁浓度的5倍。……