潘婷 沈夏云

摘 要：随着餐饮业竞争的日益加剧，主体性餐厅渐渐成为一种新元素注入餐饮业。如何采用风格化的手法，艺术性的环境创造营造一个独具主题性的餐饮空间至关重要。相比较其他餐厅而言，凸显浓郁深邃的文化性已经成为主题餐厅的制胜法宝。绍兴本土越文化博大精深，名人荟萃，佳作迭出，生生不息。越文化具有原始、质朴、悍勇而进取的精神气质，是一种亟待发扬的文化传统。越文化和主题餐厅的结合既回归了越文化的人情味和草根性，又使主题餐厅多了地方文化的气息，提升了餐厅的品味和层次。两者的结合一定能碰撞出璀璨的火花。

关键词：越文化；主题餐厅；设计

古语有言，民以食为天。“吃”在人们的生活中是极其重要的。但随着人们生活水平的提高，品味美味佳肴的背后，人们也开始关注餐厅环境的文化氛围与个性化。主题餐厅于是大行其道，与其他类型餐厅相比，它往往围绕一个主题对餐厅环境乃至食物都进行装饰，极力为顾客营造出一种主题气氛，使顾客潜移默化中沉浸在主题文化中。主题文化餐厅可以说在本质上消费的是一种文化。文化内涵的解析是餐厅真正的商业卖点，或寻古怀旧或展示地域民俗，只有主题文化的独特性甚至唯一性才能使主题餐厅焕发出长久的生命力。

环顾绍兴地区的主题文化餐厅，对于主题的选择可以说都是独具匠心，如绍兴柯桥的SEOU韩料店展示了异域料理的别样风情，绍兴万得福美食广场郑文琪龙虾店主打龙虾文化，绍兴国际酒店梵尔纳餐厅则主打海洋文化等。……