杜冠群

摘 要：面点是中式烹饪的主要组成部分，它历史悠久，制作精致、品类丰富，风味多样，深受广大食客喜爱。近年来中式烹饪面点专业越来越得到大众的关注，中式烹饪面点教学注重实践，必须将理论与实践结合，采用创新教学方法，提高学生的专业技能。进而培养出高素质，高技能的烹饪人才，适应社会发展需求。

关键词：面点教学；螺旋式教学法；

随着社会经济的发展，餐饮业对专业人才的需求日益加大。如何推进教育改革，改善教学模式，提高学生学习效率，进而培养一批具有专业素质技能的人才，满足餐饮业对专业的人才大量需求，是摆在职业教育机构的一道难题。

职业院校教学要求学生不仅要学会学好，更要学精，这样才能在激烈的竞争环境中加强自身优势，适应日新月异的餐饮市场。因此职业院校中式面点专业的学生要熟练掌握面点的基本理论知识，具备专业的技术水平和创新能力。

1螺旋式教学

螺旋式教学理念是由上世纪60年代著名教育家、心理学家布鲁纳提出，他认为必须通过反复学习，在复杂的形式中加以应用，才能达到掌握并有效运用自然科学、数学的基本观念及文学的基本内容的目的，才能不断加深理解，逐步牢固掌握所学内容[1]。螺旋式教学法是指在教学过程中学生对知识的理解掌握和专业能力还是一种螺旋式的上升形式，对某一具体的重要教学内容进行反复、多层次的以各种不同的方式呈现，进一步加固学生对知识的理解。……