郭建凤，王 诚，王彦平，赵雪艳，刘 畅，蔺海朝

（山东省农业科学院畜牧兽医研究所山东省畜禽疫病防治与繁育重点实验室，山东 济南 250100）

关于发酵饲料，大家围绕发酵菌种、对猪只生产性能影响及降低粪便臭味等方面研究较多，结果表明发酵饲料适口性好，提高猪只的生产性能，改善肠道菌群，降低排泄物的臭气味，改善猪舍环境。但发酵饲料对猪肉质性状影响报道较少，结果也不一致，关于运输及宰前应激对采食不同饲料试验猪血液生化指标的影响报道很少。为此，本试验选择60头杜长大商品猪进行了采食不同饲料试验猪肉质性状比较及运输、宰前应激对其血液生化指标的影响研究，现将试验结果报告如下。

1 材料与方法

1.1 饲料

基础饲料为玉米-豆粕型普通全价饲料，即常规饲粮。发酵饲料为基础饲料中的豆粕是发酵豆粕，其他不变。发酵剂为微生物饲料发酵剂，有效活菌数≥2×1010cfu/g。

1.2 试验猪选择与处理

试验于2016年12月至2017年1月在临邑兴隆原种猪场进行。选择生长发育良好、体重100～110 kg的杜长大商品猪60头，其中30头饲喂发酵饲料，另外30头饲喂常规饲粮，装车运输到屠宰场宰杀。装运前第1次采血，然后装车运输2 h到达屠宰场，运输停止，卸车前第2次采血，随后在待宰车间静养14 h后屠宰，屠宰时第3次采血。每次采血后离心取血清备测理化指标。试验猪宰后采集背最长肌肉样测定肉色、pH、电导率、失水率等常规肉质性状。

1.3 测定指标与方法

1.3.1 血清理化指标测定 委托北京华英生物技术研究所测定。……