张志斌

（河南省安阳市林州市农业畜牧局，河南 安阳 456550）

1 起源与发展历程

1.1 豆粕

豆粕是大豆提取豆油后得到的一种副产品，广泛用于畜禽养殖业（图1），按国家标准可分为3个等级：一级（蛋白质46%、48%），二级（蛋白质43%），三级（蛋白质小于43%，目前很少使用）。

图1 豆粕在养殖业中的应用

1.1.1 优势 1）氨基酸比例平衡。2）原料充足，是目前使用量最多的植物蛋白源。

1.1.2 豆粕的局限性（表1）

表1 豆粕抗营养因子的缺点

1.2 改良方法与手段

1.2.1 物理方法：加热、膨化 缺点：对热稳定抗营养因子（大豆抗原、低聚糖）等无效，加热过度引起的美拉德反应，会降低蛋白质的营养价值。

1.2.2 化学方法：酸碱、乙醇等 缺点：化学物质残留，产生毒副作用，造成营养价值降低，成本高，后期处理麻烦。

1.2.3 作物育种：基因改良、培育低抗的大豆品种缺点：作物抗病能力降低，周期长，成功率不高，成本高。

1.2.4 生物方法：微生物发酵、酶解 优点：降解抗原、不良寡糖效果显著，成本低，污染小等。

1.3 发酵豆粕发展阶段

发酵豆粕产业化始于欧洲，20世纪90年代经中国台湾传入大陆（图2）。2005年底开始的鱼粉涨价让诸多饲料养殖企业认可了这一产品，生产商迅速增加，产品良莠不齐，2011年以后逐渐建立、完善了检测方法，2013年划入农业部《饲料原料目录》（2013）。近一两年来国内发酵饲料企业纷纷创立，不同品牌产品在市场随处可见。以发酵豆粕为代表的饲料到底有哪些特点，它同益生素有何异同，生产者如何确定产品生产方向，使用者如何评定和有效利用这类产品等问题需要共同探讨阐明。……