韩冬梅 李桐徽

【摘 要】 本试验是利用中温α-淀粉酶液化玉米淀粉，以期得到较高DE值的产品，系统的研究了液化过程中的主要影响因素及其相互作用。通过实验确定优化的最佳液化条件为：液化温度为75℃，α-淀粉酶的用量为25mg酶/g淀粉，底物浓度为35%，液化时间为26min。此条件下水解液的DE值为56.55%

【关键词】 玉米淀粉；中温α-淀粉酶；液化

[Abstract] This study was conducted to liquefy corn starch with medium temperature and high-q amylase in order to obtain high DE value products. The main influencing factors and their interactions in the liquefaction process were systematically studied. Optimized through experiments the optimum liquefaction conditions as follows： the liquefaction temperature of 75 ℃， the amount of alpha amylase is 25 mg/g starch enzyme， substrate concentration was 35%， the liquefaction time of 26 min. Under this condition， the DE value of hydrolytic solution is 56.55%.

[Key words] maize starch； Q - q - amylase at medium temperature； liquefied

1 前言

淀粉是一种普遍存在于植物中的天然高分子化合物，它构成了谷物最主要的部分，一直是人类食品的最主要成分，为人们的生命活动提供着能量。

本文将通过对玉米淀粉液化过程中的各个因素的研究，可以确定制备玉米淀粉水解糖的操作要点及工艺参数，从而可以作为实验室的其他研究工作的前期准备工作，把玉米淀粉水解糖应用到微生物发酵培养基的碳源，从而降低发酵的成本。

2 材料与方法

2.1 原料与试剂

玉米淀粉、α-淀粉酶、氢氧化钠、葡萄糖、丙三醇、3，5-二硝基水杨酸、可溶性淀粉、碘化钾、碘、磷酸氢二钠，柠檬酸。

2.2 仪器与设备

电热恒温水浴锅（江苏常熟科学仪器厂）；YHW远红外干燥箱（厦门医疗电子仪器厂）；电磁炉（广州爱达电子电器有限公司）；722可见分光光度计（上海光谱仪器有限公司）；PHS-3C型精密pH计（上海精密科学仪器有限公司）；电子分析天平（嘉兴市中心医疗器械有限公司）；LD4-2A型低速离心机（北京医用离心机厂）；手持式折光仪（成都太华光学公司）。

2.3 实验方案

液化的工艺流程如下：

恒温蒸馏水—→加入玉米淀粉—→糊化5分钟—→加α-淀粉酶—→恒……