◎ 甄鹏晨，高育哲

（沈阳师范大学粮食学院，辽宁 沈阳 110034）

咖啡豆，普遍是指用于制作咖啡的植物果实，早期的食用方式是阿拉伯人发明的，他们将整颗果实（coffee cherry）咀嚼以吸取其汁液。后来他们将磨碎的咖啡豆与动物的脂肪混合，以此作为长途旅行的体力补充剂，一直到约公元1000年，咖啡豆才被拿来在滚水中煮沸成为芳香的饮料。近年来，人均体重逐渐增加，咖啡作为一种减肥饮品已成为大众的心头喜，并衍生了我国所特有的咖啡文化，而咖啡豆也广泛应用于我国的食品工业中。此外，咖啡豆并非只能作为人类的食物，有研究表明，咖啡豆中所含的球蛋白具有独特的理化性质和很好的驱虫效果，但关于提取咖啡豆蛋白质的最优工艺条件及其性质的研究，目前国内少有报道。本实验以正交实验法探究碱溶酸沉法提取咖啡豆蛋白质的最佳条件，并对提取的咖啡豆蛋白质性质进行测定。本研究可以有效减少咖啡豆的物料消耗，实现废物减量化、资源化，符合当前所倡导的绿色工业理论，同时对咖啡副产品的开发具有一定的研究意义。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

1.1.1 原料

以同一批次的多袋云南景庆生咖啡豆为原料，经彻底粉碎研磨后过100目筛，放在烘箱中以40 ℃低温烘干至恒重之后，待称量备用。

1.1.2 试剂

氢氧化钠、石油醚、盐酸、硫酸、硫酸钾、硼酸、亚甲基蓝、甲基红和蒸馏水等，除蒸馏水为实验室自制外，均为分析纯。

1.2 仪器与设备

Hettich台式高速冷冻离心机……