◎ 阮金如

（红河州食品药品检验所，云南 红河 661100）

发酵乳是以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的pH降低的产品。乳酸是以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵制成的产品，按GB 19302-2010《发酵乳》执行[2]。在日常生活中，最常见的发酵乳是酸奶，其感官要求包括色泽等。为增加发酵乳的甜度，大部分乳制品企业会在生产过程中添加过量的安赛蜜，并不按照相关标准添加。

安赛蜜又叫乙酰磺胺酸钾，是一种食品添加剂，类似于糖精，易溶于水，可增加食品甜味，其没有营养，口感好[3]，无热量，具有在人体内不代谢、不吸收（是中老年人、肥胖病人、糖尿病患者理想的甜味剂），对热和酸稳定性好等特点，是当前世界上第四代合成甜味剂。安赛蜜为人工合成甜味剂，经常食用合成甜味剂超标的食品会对人体的肝脏和神经系统造成危害，特别是对老人、孕妇、儿童的危害更为严重。如果短时间内大量食用，会引起血小板减少导致急性大出血。通过测评乳制品中安赛蜜的含量，能帮助人们在选购酸奶时，知道安赛蜜的含量，减少因食用安赛蜜后带来的危害。

1 实验部分

1.1 仪器及试剂

1.1.1 仪器

高效液相色谱仪 Agilent 1200 HPLC 系统（美国），配置G1322A型四元梯度泵、G1311型二极管阵列检测器、G1329A型柱温度箱、G1316A型自动进样器、Agilent Chemstation色谱工作站（version B.04.02），超声清洗仪（昆山市超声仪器有限公司KQ-300DE型)，离心机（湘仪H1580型)，电子天平（奥豪斯仪器（上海）有限公司，AR224CN型），隔膜真空泵（津腾GM-0.33型），滤膜（津腾微孔滤膜（有机系）直径50 mm，孔径0.45 μm）。……