◎ 李昊翔

（闽西职业技术学院，福建 龙岩 364000）

近些年来，食品安全问题逐渐加重，加强食品检测已迫在眉睫。传统的食品检测方法以琼脂平板培养法、显微镜镜检法为主，虽可检出微生物，但效率却很低。以色谱法、免疫学检测法为代表的快速检测技术的出现，弥补了传统检测方法的缺陷。可见，为提高食品微生物检测效率，对快速检测技术的应用效果进行分析较为必要。

1 快速检测技术类型及其优势

1.1 色谱法

色谱法为食品微生物快速检测技术的一种，包括气相色谱法与液相色谱法两种。由液相色谱法所衍生的高效液相色谱法可借助高压输液泵将具有不同极性的溶剂以一定的比例加入到色谱柱中，在此基础上，将流动相带入至色谱柱，使两种溶液在色谱柱中相互反应[1]，进而根据反应结果，获取检测数据。与传统液相色谱法和气相色谱法相比，将高效液相色谱法应用到食品微生物检测过程中，可能够有效提高检测速度，提高检测结果的精确度。

1.2 免疫学检测法

用于食品微生物检测的免疫学检测法包括酶免疫检测法、免疫层析法、免疫荧光法等多种。其中，酶免疫检测法包括均向与非均相两种，后者较为常用。酶联免疫吸附法为酶免疫检测法的一种[2]。理论上，具有生物活性的物质均具有特异性抗体，如以抗原及抗体之间的特异反应为基础，对微量元素以及发光物质等标记物进行标记，将能够有效测定出生物活性物质的微量指标。……