◎ 陈尊俊

（广东省食品检验所（广东省酒类检测中心），广东 广州 510000）

伴随广东省食品监管部门对食品监管力度的不断加强，食品抽检的批次逐年上升，各食品类别抽检的批次也不断调整，更加侧重于高风险及历年发现不合格较多的食品类别；涵盖的检验项目以食品安全国家标准的项目为主。食品抽检工作正逐步更科学、更严谨、更准确、更高效，这离不开我国食品标准体系的进步及其在食品抽检实践中的应用。食品标准是食品抽检工作的重要依据，贯穿于计划制定、抽样、检验、不合格食品核查处置等各个环节。加强食品标准在食品抽检工作中的贯彻实施，充分发挥食品标准的技术支撑作用，可以有力保障食品抽检的顺利开展，确保食品抽检工作成效，对提升食品抽检整体水平有重要意义。

1 食品抽检与食品标准

1.1 食品标准现状

食品标准是一种技术标准，用于衡量食品质量卫生是否合格。其制定过程充分考虑了食品可能存在的有害因素和潜在的不安全因素，并通过规定食品的微生物指标、理化指标、检验方法、保质期等内容，使符合标准的食品具有安全性[1]。因此，食品标准是判断食品质量的重要依据。

政府主导制定的国家标准、行业标准和地方标准是我国标准体系的主体部分[2]，按标准的约束性分为强制性标准和推荐性标准，按归口单位不同分为卫计委、国家质量监督检验检疫总局和农业部归口等，按照标准内容分为检验方法标准、食品产品标准和食品添加剂标准等方面[3]。……