◎ 李梓铭，李红爱

（1.湖南省林产品质量检验检测中心，湖南 长沙 431007；2.湖南电子科技职业学院，湖南 长沙 410217）

随着社会发展和生活水平的提高，人们的饮食日趋精细，导致糖尿病、心血管病、肠道癌、高血压、高血脂、肥胖症、脂肪肝等疾病越来越普遍。随着人口老龄化的加剧，人们对食品的消费观念也发生了变化，对食品的要求不仅仅停留在感官、口感上，而且越来越讲究功能性。而膳食纤维（Dietary Fiber，DF）正是因其突出的保健功能而被人们广泛接受。

本文总结了以往文献中关于膳食纤维研究现状存在的问题分析，并在此基础上提炼出对膳食纤维重点发展方向的预测，对膳食纤维的研究和开发提供一定的借鉴作用。

1 我国膳食纤维研究现状存在的问题分析

1.1 基础研究程度较低

截至2016年12月，以膳食纤维作为题名可以搜索到CNKI数据库收录的1989至2016年期间发表的期刊论文共有12838篇，筛选掉相同内容，多刊发表以及无效论文后，仅剩余3194篇有效论文，将这些论文按照发表年度分布，可看出1989年至2016年，膳食纤维研究基本上呈逐年上升趋势，如图1所示。

图1 膳食纤维发表年度分布图

根据每一年的研究热点关键词进行矩阵分析，如图2所示。

图2 膳食纤维发表年度分布图

我国膳食纤维的研究集中在提取工艺及其在医疗、食品中的应用方向上，而至关重要的基础研究方面，相对于其他研究方向来说研究程度不高。通过阅读发现，研究深度也较浅，除了介绍不同膳食纤维含量的分析方法之外，就是分析不同加工工艺对其物理化学性质的影响，而对其组成及分子结构等深层次问题研究则甚少，且分析方法多借鉴国外，我国还没有形成较全面的、系统的分析测定方法。……