◎ 袁如英，韩 飞，黄荣和

（广东一家人食品有限公司，广东 汕头 515041）

婴幼儿米粉是母乳或婴儿配方食品不能满足婴儿营养需要以及婴儿断奶期间时，为补充婴幼儿营养的辅助食品，是以小米、大米为主要原料，以白砂糖、蔬菜、水果、蛋类、肉类等选择性配料，加入钙、磷、铁等矿物质及维生素等加工制成的婴幼儿补充食品[1]。

婴幼儿米粉制粉方法主要有挤压膨化技术（干法）和滚筒干燥技术（湿法），其中滚筒干燥法因操作成本低、干燥速度高、可连续作业等优点而被广泛应用，但存在物料容易黏连，有结块而难以成粉，且婴幼儿肠胃淀粉酶较少，对淀粉类食品消化能力差，易产生腹胀、腹泻等问题[1]，而改进婴幼儿米粉冲调性、改善口感、提升营养物吸收是生产关键。本文采用糙米发芽、生物酶处理与滚筒干燥法相结合，利用滚筒干燥结合酶法生产婴幼儿米粉，以期对提高糙米淀粉糊化度和γ-氨基丁酸含量，从而提高米粉冲调性和高质量品质。

1 材料与方法

1.1 仪器与材料

TGX型双滚筒刮板干燥机（江苏健达干燥工程有限公司）、JTM-AM25型胶体磨（南通富莱克流体装备有限公司）、5418R型离心机（德国Eppendorf公司）、F-130万能粉碎机（80目筛网，江阴市力仁机械制造有限公司）、NCY-6自动黏度仪（上海思尔达科学仪器有限公司）、BS224S型电子天平（德国赛多利斯公司）。

糙米、中温α-淀粉酶（酶活力≥10 000 U/g）、纤维素酶（酶活力≥500 U/g），其中酶液配制均使用0.1 mol/L pH=5.0醋酸钠缓冲液。

1.2 滚筒干燥结合酶法工艺流程

糙米→人工精选（去除虫蛀、霉变、异……