◎ 赵巨堂，刘 冉，彭清秀，刘梦杰

（聊城大学农学院，山东 聊城 252000）

火龙果（Hylocereus undatus）属仙人掌科（Cactaceae）量天尺属（Hylocereus）和蛇鞭柱属（Selenicereus）植物，火龙果皮富含花青素类物质。研究表明，花青素不仅具有促进血液循环、预防心脑血管疾病、抗氧化、清除自由基、保护视力、抑制黑素瘤细胞生长等作用，而且可以作为一类天然的食用着色剂[1-2]。随着食品着色剂安全知识的普及，可食用天然食品着色剂的研究与开发受到人们的极大关注[3-4]。花青素作为食品着色剂和功能成分来利用往往受到其稳定性和其他化合物相互作用的限制[5-6]。目前的研究重点是寻找更好的来源，提高萃取效率和稳定性[7]。超声波具有空化现象、机械振动以及热效应等特性，使提取介质中的微小气泡压缩、爆裂，击碎被提取原料的细胞壁，加速天然成分的溶出。与一般常规溶剂提取方法相比，超声辅助提取技术具有加快提取过程、提高溶出速率、实现低温高效萃取的优点[8]。本研究运用超声辅助技术，研究了料液比、提取溶剂、超声温度、超声时间和提取温度对火龙果皮花青素提取的影响，利用正交法对提取工艺进行优化，为火龙果皮花青素的综合利用提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 实验材料

火龙果：市售。

1.2 实验方法

1.2.1 原料预处理

将新鲜的火龙果果皮取出，去除附在上面绿色部分的果皮。将红色部分的果皮剪成3～4 cm的小块，于烘箱中40℃烘干，冷却到室温，粉碎成粉末贮于干燥带塞的容器里

1.2.2 花青素含量的测定

花青素含量测定方法参照参考文献[9]。……