◎ 林以琳，侯笑林

（青岛工学院食品工程学院，山东 青岛 266300）

槲树形大如荷叶，为多年生灌木，木不成材[1]。槲树的叶、皮和种子都有药用价值，其中槲叶气味甘、苦、平，无毒，具有止血、止渴、利小便的功效。

膳食纤维对于预防疾病和保障人体健康有很重要的作用，是理想的功能性保健食品原料，被医学界、营养学专家称为继六大营养素之后的“第七大营养素”[2-3]。通常采用酶解法，再加入适量的乙醇洗涤，从而将膳食纤维沉淀出来。

本试验采用超声辅助酶碱法提取槲叶可溶性膳食纤维，目的在于探究槲叶可溶性膳食纤维的最佳提取工艺参数，充分挖掘槲叶的药用价值，进而加快槲叶产业的发展，为槲叶可溶性膳食纤维的深入研究、实现槲叶的生产价值和经济价值。

1 材料与方法

1.1 试验材料

槲叶，采自临沂市沂南县荒山，新鲜、成熟度好、无糜烂。

1.2 试验方法

将槲叶粉按1∶12的料液比加入石油醚浸泡12 h，脱脂，自然挥干石油醚。按照一定的料液比加入蒸馏水，在一定的温度条件下超声一定的时间。调节溶液pH和温度，加入一定量的纤维素酶进行酶解。沸水浴条件下灭酶10 min。按照一定料液比加入一定浓度的NaOH溶液，在一定时间和温度条件下水浴提取。在3 000 r/min条件下离心5 min，抽滤。取滤液进行浓缩，加4倍体积无水乙醇静置15 h。离心，滤渣于65 ℃烘箱中干燥至恒重，称量得SDF。

SDF提取率（%）=提取的SDF质量/槲叶样品质量×100%

2 超声酶解过程单因素试验

2.1 料液比对提取率的影响

取预处理的槲叶粉2.00 g，分别按1∶10、1∶15、1∶20、1∶25和1∶30的料液比加入蒸馏水，超声12 min。……