◎ 刘振华

（清远市食品检验中心，广东 清远 511517）

俗话说：“民以食为天”，食品安全关乎每一个人民群众的切身利益。但近些年来，由于某些商家受到利益的驱使，我国的食品安全事件频发，进而对广大人民群众的身心健康构成了巨大威胁，甚至影响了社会的和谐稳定发展。从现实来看，食品中的各种微生物残留是导致食品安全问题的一个主要因素，因此必须采取相应的措施加以控制[1]。食品微生物检验是对食品中的微生物成分进行检验，保证其处于安全的范围内，而在检验的过程中，有必要采取措施保障检验质量，以切实提升食品卫生的检验质量，进而为保障食品安全奠定良好的基础。基于此，本文对食品微生物检验的质量控制进行了探讨，希望对业内同仁可以起到一定的参考。

1 加强检验质量控制的重要性

食品微生物检验，就是利用实验室的检测化验手段来对食品中可能含有的致病微生物的种类、数量、特性及其危害进行检验，如图1所示。现实中，食品微生物检验已经成为保障食品安全的重要手段，尤其是在当前全社会对食品安全问题的重视度日益提高的情况下，仍有一些不法厂商出于追求不正当利益的缘故，在食品生产中不注重对微生物的控制，此时可以通过检验手段检测出食品中的微生物含量及其对人体健康的影响，这对保障食品安全和维持社会和谐具有极其重要的现实意义。

图1 实验室中的微生物检验操作图