◎ 黄高琳

（广东产品质量监督检验研究院，广东 佛山 528300）

胆碱又称维生素B4，是一种强有机碱，分子结构式为HOCH2CH2N+(CH3)3，在酸碱条件下均不稳定，但对热稳定。胆碱在动物的正常生长和发育过程中非常重要，对促进神经发育有极其重要的作用。胆碱在食物中的存在形式为游离和酯化胆碱，如磷酸胆碱、甘油磷酸胆碱、磷脂酰胆碱和神经鞘磷脂。作为营养强化剂，胆碱可以促进婴幼儿大脑发育，因此出生后摄入足量的胆碱对婴儿发育至关重要。胆碱的添加含量具有一定的限制，因此开展乳粉中胆碱的测定非常重要[1-2]。

婴幼儿乳粉中胆碱的测定方法有酶比色法、雷氏盐比色法、离子色谱法等，每种检测方法都存在一定的优点和缺点。酶比色法操作简便、重复性好、检出限低、对试验人员安全，但酶价格较高。雷氏盐比色法操作繁琐、试剂有一定毒性，但成本较低。离子色谱法检出限低、回收率高、精密度好，但是设备购买维护成本高。本文采用法酶比色法对市售婴幼儿乳粉进行检测，并做出研究与探讨[3]。

1 试验仪器与试剂

试剂：99.5%酒石酸氢胆碱、过氧化物酶（美国SIGMA）、胆碱氧化酶（美国SIGMA）、磷脂酶（美国SIGMA）、4-氨基安替吡啉、三羟甲基氨基甲烷、盐酸、氢氧化钠和苯酚。除特殊指明外，所用试剂均为分析纯，水为GB/T 6682-2008规定的一级水。

仪器：紫外可见分光光度计（岛津UV2550）、电子天平（Mettler Toledo ML204/02）、电热恒温水浴锅（HWS-26）和pH计（雷磁PHSJ-3F）。

2 实验方法

2.1 样品处理

称取5 g左右乳粉试样于50 mL的离心管中，加入1 mol/L的盐酸30 mL，拧紧盖子，涡旋1～2 min使奶粉充分溶解。……